Для сардинської кухні завжди було типовим використання найрізноманітніших бобових: бобів, білої квасолі, нуту й сочевиці. Петрушку, цибулю-порей і особливо капусту тут повсюдно використовують у супах та мінестроне, а…
Булгур — це продукт із цільних зерен пшениці, які відварюють або обробляють парою, висушують і дроблять. Його широко використовують у кухнях Близького Сходу, Середземномор’я та Південної Азії. Булгур…
У давні часи основою місцевої кухні острова Крит завжди були продукти природного походження, які не проходили попередньої обробки. Тому тваринна їжа тут часто перебувала на периферії повсякденного раціону….
Цей рецепт знаменитої тушкованої яловичини «стифато», або, як її ще називають у Греції, «стифадо», — типова їжа грецьких горян — лише ще один варіант із багатьох тисяч схожих…
Про сома писати багато й часто досить складно, а шкода, адже я цю рибу дуже люблю. Колись в одному дописі я вже намагався це зробити — з безліччю…
Свинячий язик — ідеальне поєднання делікатного жиру та ніжного, соковитого м’яса, і, будучи дуже повільно звареним, він чудово зберігає свій насичений і водночас тонкий аромат. Я вже звертав…
Рецепт рибного суфле, збитого з молоком по-венеційськи, або «бакала мантекато» (італ. — baccalà mantecato), що описує приготування риби, звареної в молоці й перебитої на пюре, уже давно є…
Суп за цим рецептом, який італійці називають «мінестра деї морти», що перекладається з італійської як «суп мертвих», традиційно готують у Мілані на початку листопада до Дня всіх душ,…
Італійський соус сальса верде — холодний сільський соус із петрушки, каперсів, часнику, анчоусів та оливкової олії. У минулому всі інгредієнти традиційно грубо подрібнювали, найчастіше вручну, а потім заливали…