Апельсиново-ромовий кондитерський крем
Crème pâtissière, а наш сьогоднішній десерт зроблено на основі базового рецепта саме цього знаменитого французького крему, можливо, більше відомий нашому читачеві як кондитерський крем, являє собою варіант…
-
-
Смажений лосось у соусі з білого вина та молода картопля із зеленню у шведському стилі
Без простого, але напрочуд дивовижного соусу, приготованого на основі білого вина, цей рецепт смаженого лосося, можливо, не привернув би моєї уваги настільки, щоб я зважився переступити через…
-
Молода картопля з анчоусним бер нуазет, каперсами й норі. Присвячується Еріку Кіму
Іноді на створення нових рецептів мене спонукають, здавалося б, зовсім незвичайні й аж ніяк не пов’язані з їжею події, далекі від кулінарії особистості, а то й просто чиїсь…
-
Сільський гаспачо із зеленого горошку, огірка та м’яти
Ми з Юлею можемо сміливо назвати себе вічними й незмінними шанувальниками гаспачо — іспанського холодного супу, який ось уже кілька століть поспіль підкорює розум, серця, ну і,…
-
Філіппінський банановий кетчуп
Хоча сама назва цього соусу може добряче збити вас із пантелику й здатися щонайменше дивною, проте банановий кетчуп — це кисло-солодка приправа, яка за своїми смаковими якостями…
-
Індійська бхуна з курки
Технічно бхуна — це специфічна індійська техніка приготування спецій, за якої останні обсмажують у дуже гарячій, практично киплячій олії, нерідко до отримання пастоподібної консистенції. Однак для багатьох…
-
Оссобуко зі свинини
Оссобуко, «оссо буко» або по-міланськи «ос буз», як загальновідомо, — одна з найкультовіших страв ломбардської кухні. Як правило, вона складається з телячої гомілки, нарізаної акуратними круглими стейками, яку…
-
Простий винний соус без назви, або Що таке ру?
Ру (у французькому написанні — roux) уперше представили в середині сімнадцятого століття як загусник або сполучну ланку між певними інгредієнтами. У класичній французькій кухні ру являє собою суміш…
-
Печені солодкі перці з начинкою з птитиму, портулаку, овечого сиру й м’яти в близькосхідному стилі
Близький Схід — найдавніший регіон світу, основним географічним та економічним «стрижнем» якого здавна вважався так званий родючий півмісяць. Крім того, він охоплював Месопотамію (Шумер, Аккад, Ассирію та Вавилон)….
