Конфі з качиних ніжок із пряними маринованими родзинками
Про confit de canard, або качине конфі, я написав уже чимало. У Гасконі, легендарній колишній провінції Франції, яку свого часу увічнив Дюма і яка стала батьківщиною цієї…
-
-
Єврейський оселедцевий форшмак, або Історія одного рецепта
Форшмак з оселедця — це, мабуть, одна з найпоширеніших святкових страв серед євреїв, вона ж, імовірно, одна з найавтентичніших у єврейській кухні. Більшість традиційних рецептів цієї старовинної…
-
Трюфелі «Мімоза»
Трюфелі «Мімоза» — чудовий десерт до будь-якого свята, починаючи від Нового року й Різдва та закінчуючи Днем матері. В останньому випадку у вас є чудова нагода зробити…
-
Пісочне печиво кураб’є
Усім нам добре знайоме радянське пісочне печиво під романтичною назвою «Ромашка». Як правило, кондитерські фабрики в колишньому СРСР виробляли його у вигляді невеликого круглого коржика, який справді трохи…
-
Пряні мариновані родзинки — рецепт зі старовинної сирійської книги «Запахи і смаки»
Цей рецепт пряних маринованих родзинок узятий мною зі старовинної кулінарної книги «Запахи і смаки», написаної анонімним сирійським автором у тринадцятому столітті. Відомо, що перші збірки рецептів, укладені…
-
Тажин із баранини та айви по-марокканськи
Багатьом із вас, шановні мої читачі, хоча жодного разу в житті й не пощастило побувати в одній із перлин Північної Африки — Марокко, напевно доводилося чути про тажин,…
-
Зелена квасоля, смажена в сухому воку по-сичуанськи, або «ґаньбянь сицзідоу»
Ґаньбянь сицзідоу — гостра страва із зеленої квасолі, перцю чилі та маринованих овочів, яку в китайській провінції Сичуань, звідки вона родом, заведено готувати в сухому воку — спеціальній…
-
Запіканка із цвітної капусти, броколі, ізраїльського кус-кусу, витриманого сиру та соусу маринара
Ця проста страва, яка цілком могла б опинитися на сільському столі в будь-якій точці європейської чи навіть північноафриканської частини середземноморського басейну, своєю хрусткою й водночас такою, що тане…
-
Правда про форшмак
За традицією перед настанням чергового нового року (у цьому разі йшлося про 2022-й) ми з Юлею складали плани щодо святкового меню. Аж раптом і з неабияким подивом виявили,…
