Чесночный крем-винегретт
Винегретт – типичный классический соус французской кухни. Вместе с майонезом он считается одним из наиболее широко распространенных холодных соусов Западной Европы и США. И тот, и другой шеф-повара…
-
-
Французский картофельный салат, или «саляд пом де тер»
Ну, кто не знает, что такое картофельный салат? Вкус этого блюда знаком нам с детства, спросите любого. В Украине картофельный салат готовят без особых затей: отваривают картофель (в…
-
Цуккини, медленно тушенные в оливковом масле с лимоном, чесноком и тимьяном
Если бы меня спросили, какой из летне-осенних овощей я считаю наиболее универсальным, то мой ответ был бы – цуккини (это, не считая помидоров, конечно). Они идут в пищу…
-
Чесночный соус по-лигурийски, или «альята»
Альята (на лигурийском диалекте – «аджада») – одна из наиболее любопытных приправ итальянской кухни. Ее название пошло от слова «альо», что означает «чеснок», и она представляет собой…
-
Курочка, жаренная по-бресски, или «воляй де брес роти»
Рассказывая вам о замечательном рецепте фаршированного каплуна к рождеству по-французски, или «шапо де ноэль фарси», я уже упоминал о славящемся высочайшим качеством своих кур французском регионе Брес. Сегодня…
-
Зеленые блинчики с начинкой из рыбы, или «креспелле верди ди пеше»
Из-за их сложенной формы также иногда известные под ласковым прозвищем «pezzole della nonna» (произносится как «пеццоле делла нонна» и означает «бабушкины платочки»), самые ранние итальянские варианты креспелле представляли…
-
Ризотто с песто алла дженовезе
В этом рецепте собраны воедино два наиболее прославленных творения североитальянского кулинарного гения: миланское ризотто и генуэзское песто алла дженовезе. И о первом, и о втором я писал уже…
-
Белая спаржа со сливочным соусом по-французски, или «асперж бланш авек сос-крем фин з’эрб»
Белая спаржа имеет отчетливо иной вкус, чем ее родная сестра, зеленая спаржа. Ее можно подавать в качестве закуски, но с таким же успехом белую спаржу можно комбинировать с…
-
Сливочный соус с травами, или «сос-крем фин з’эрб»
Французское выражение «fines herbes» (произносится как «фин з’эрб»), буквально означающее «изящные или тонкие травы», подразумевает традиционное сочетание трав, являющееся краеугольным камнем кулинарных традиций Франции. Тщательно подобранное на протяжении…
