Тартар із лосося з буряком, грушею та апельсиновою цедрою
«У кого що болить, той про те й говорить», — каже народна мудрість. Так і я: щойно почав писати цей різдвяний рецепт тартару з лосося з буряком,…
-
-
Пікантні крокети із цвітної капусти, картоплі, часнику й сиру
Оскільки Юля в житті є поміркованою вегетаріанкою, а мене цілком можна віднести до поміркованих м’ясоїдів, де смисловим синонімом слова «поміркований» є поняття «без фанатизму», наше з нею тижневе…
-
Ризото з карамелізованою грушею та зморшками
Круглий за формою, або, інакше кажучи, короткозернистий рис із високим вмістом крохмалю іноді величають «амілопектиновим». Це важке для вимови слівце утворилося від грецького ἄμυλος, що приблизно перекладається як…
-
Карі з кокосового молока й апельсинового соку зі смаженою качиною грудкою — із тайських нотаток
Користуючись нагодою, хочу розповісти вам про те, що мені відомо про склад інгредієнтів, із яких готують типові тайські карі. Тайські карі помітно відрізняються від оригінальних індійських передусім…
-
Закуска зі смаженої моркви, нуту та ніжного горіхового соусу
Моркві — на жаль! — нерідко відводять другорядні ролі в супах, салатах, смажених і тушкованих м’ясних стравах (як-от касеролі, печеня, запіканки, гратени тощо), дипах, паштетах, які безсоромно…
-
Корейські пельмені з гострою начинкою з кімчі, крохмальної локшини та свинини, або «кімчі манду»
Пікантні корейські пельмені під назвою «кімчі манду» з начинкою з кімчі, локшини та свинини надзвичайно популярні серед жителів цієї країни. Корейське слово “манду”, власне, і означає “пельмені”, ну,…
-
Найароматніший суп із зеленої квасолі, цвітної капусти, карамелізованого фенхелю та анчоусів
Якщо ви помітили, то ми нерідко приправляємо різні страви, зокрема супи, про один із яких ітиметься в цьому рецепті, зовсім незвичним інгредієнтом під назвою «анчоуси», що в згаданому…
-
Тісто для корейських пельменів манду в домашніх умовах
Сьогодні я поділюся з вами надзвичайно простим рецептом для приготування в домашніх умовах тіста, яке традиційно використовують корейці під час приготування своїх чудових пельменів манду. Ми, до речі,…
-
Телятина по-орловськи, або «ле во Орлофф»
Однією з найпопулярніших радянських страв «епохи розвиненого соціалізму», а за народною й точнішою версією — «загниваючого брежнєвізму», що припадала переважно на сімдесяті-вісімдесяті роки двадцятого століття, було м’ясо по-французьки….
