Справжній цибулевий суп, або Пам’яті «щасливого посудомийника»
Випадково натрапив на цей рецепт цибулевого супу від Ентоні Бурдена й раптом згадав 8 червня 2018-го, день смерті цієї чудової людини, яка рішуче відмовилася дожити лише сімнадцять днів…
-
-
Кростіні із зеленню та моцарелою, або Де насправді народилося песто алла дженовезе
«Якщо ви живете в Пра’ і не вирощуєте базилік, ви — ніхто», — ось так категорично заявляють мешканці цього невеликого містечка, розташованого лише за кілька кілометрів від Генуї….
-
Трояндова вода
Трояндова вода — це ароматизована субстанція, яку зазвичай отримують шляхом замочування пелюсток троянди у звичайній воді. Крім того, цей продукт виробляють методом відокремлення гідрозольної частини дистиляту з тієї…
-
Коту паротта з бараниною по-південноіндійськи
Коту паротта — надзвичайно популярна страва південноіндійської та шриланкійської кухні, яку готують із м’яса, яєць або овочів, а також паротти (різновиду листкового плаского хліба) і яка існує буквально…
-
Паротта, або листковий корж по-індійськи
«Паротта», «парата» або «поротта» — незвичайні пшеничні коржі, популярні на Індійському субконтиненті. Тісто для них традиційно готують на основі «маїди» — звичайного пшеничного борошна — або «атта» —…
-
Смажена риба з часниково-оцтовою підливою із Градо, або «борето алла граїзана»
Борето алла граїзана — справжній діамант у кулінарній короні Градо, маленького приморського міста, що загубилося між Венецією та Трієстом. За давньою традицією цю просту страву готували місцеві рибалки…
-
Різото з дикою кропивою, або «різото алле ортіке»
Різото алле ортіке — типова страва ломбардської регіональної кухні, і в будь-якому разі його слід віднести до cucina povera («кухня бідних»), великої категорії страв, яка, попри свою назву,…
-
Часниково-квасолевий суп в естремадурському стилі зі смаженою цибулею та яйцем, або «сопа бланка де ахо»
Часниковий суп — одна з тих небагатьох страв, яку в тому чи іншому вигляді можна зустріти в кулінарних традиціях практично кожного народу світу. Причина такої всюдисущості криється передусім…
-
Сицилійські пиріжки з начинкою з рикоти й шоколаду, або «кассателле січіліане»
Один рецепт цих чудових солодких пиріжків із пісочного тіста, які в Італії називають збірним терміном «кассателле січіліане», а іноді «кассатедде січіліане», у нас уже є, і, пригадується, начинку…
