Фаршированные кабачки с рыбой, овощами и сыром
Для этих кабачков, фаршированных рыбой, овощами и сыром, моя украинская бабушка Паша постоянно использовала один и тот же небольшой, но на удивление вместительный чугунный казанчик. Он был, хотя…
-
-
Салат из жареных кабачков, латука, помидоров и крутонов с чесночной заправкой
Сегодня я опять хочу вернуться к теме средиземноморского питания. Я уже ни один раз затрагивал ее в своих постах, но, похоже, об этом, одном из самых популярном за…
-
Рагу из карпа с овощами, белым вином и гусиным жиром или «мателот де карп а-ля грес дуа»
«Мателот» – французское рагу из рыбы, овощей и вина (имеет много общего с каджунским или британским чаудером, а также довольно часто, особенно в русскоязычной кулинарной литературе, описывается как…
-
Свиная печень, запеченная в духовке с фенхелем, базиликом и кростини
Итальянцы всегда отличались своим умением готовить печенку. Для этого им даже не нужна дорогая телячья печень. Тосканцы, например, аккуратно нарезают тонкие ломтики обычной говяжьей или даже свиной печенки…
-
Закуска из баклажанов, помидоров, зелени и моцареллы
Эх, как иногда хочется хоть на недельку отодвинуть в сторону рутину каждодневной жизни и сбежать в сельский домик где-нибудь, например, в Тоскане! Валяться там в тени на веранде…
-
Брокколи, запеченная в духовке с сыром и зеленью по-торбольски
Наго-Торболе – коммуна (муниципалитет) в Трентино, автономной провинции, расположенной в северном итальянском регионе Трентино-Альто Адидже в тридцати километрах от города Тренто на северном берегу озера Гарда. Население Наго-Торболе…
-
Белый винный соус с жареной телятиной или «суго ин бьянко»
Некоторые неосведомленные читатели, посмотрев на фотографию с этим итальянским блюдом, могут задать вполне закономерный вопрос – постойте, а где же тут соус? И будут в каком-то смысле правы,…
-
Пирог из цуккини или «скарпачча»
Вряд ли вам удастся найти хоть одну итальянскую семью (хоть в Италии, хоть за ее пределами в итальянской диаспоре), которая бережно не хранила бы в своей домашней коллекции…
-
Суп Субиз
Автор этого супа, а еще раньше одноименного соуса – Мари-Софи де Курсийон (в первом замужестве герцогиня Пикиньи, а во втором – принцесса Роган или Субиз). Она родилась в…
