Яичница с цуккини и портулаком
Когда-то по рецепту моей покойной армянской бабушки Евгены мы уже готовили яичницу с портулаком. Это популярное карабахское блюдо, поскольку сезон портулака в Карабахе довольно продолжительный: он растет в…
-
-
Средиземноморская уличная кукуруза
Этот рецепт средиземноморской уличной кукурузы невероятно прост в приготовлении, однако наполнен одними из лучших ароматов этого большого и щедрого на кулинарные традиции региона. Отправной точкой для создания…
-
Шоколадный кремю с Амаретто
Шоколадный кремю? Что это такое? Подобными вопросами зададутся многие из вас, прочитав название нашего очередного рецепта из рубрики «На сладкое». Что ж, с того самого момента, когда…
-
Мясные шарики из баранины с цельными зубками чеснока, или «табих аль-тум» – сирийский рецепт тринадцатого века
Однажды я уже публиковал рецепт курицы из старинной левантийской книги о еде, которая имеет многообещающее название с легким поэтическим оттенком – «Запахи и вкусы: сирийская поваренная книга». Книге…
-
Ризотто с красным вином и поздней вишней, или «ризотто ал’Амароне э чильедже»
Это ризотто из тех приблизительно полутора десятков вариантов самого известного в мире итальянского блюда из риса, рецепты которого есть на нашем кулинарном блоге, и одно, пожалуй, из…
-
Медленно тушенная в арагонском стиле баранья лопатка, молодой картофель и соус альоли
В этом замечательном рецепте из баранины, особенно распространенном в арагонской кухне, но не менее популярном и в других районах Андалусии, целая лопатка молодого барашка традиционно томится в…
-
Традиционный альоли
На каталонском этот соус называется «альоли», хотя здесь на блоге мы привыкли называть его «айоли». Он повсеместно встречается в кулинарных традициях всего северо-западного Средиземноморья — от Андалусии до…
-
Янтыки с бараниной
Янтыки, как я уже и отмечал однажды, – это крымско-татарские пирожки, напоминающие своим внешним видом чебуреки, но приготовленные совершенно иначе: если чебуреки жарятся в растительном масле или (в…
-
Кассероль из зеленой фасоли по-домашнему
Сотворив эту сливочную запеканку из зеленой фасоли с большим количеством аппетитного, золотистого, хрустящего лучка, вы никогда более не сможете забыть это необыкновенное блюдо, которое уже само по…
