Янтыки с бараниной

Янтыки, как я уже и отмечал однажды, — это крымско-татарские пирожки, напоминающие своим внешним видом чебуреки, но приготовленные совершенно иначе: если чебуреки жарятся в растительном масле или (в оригинале) в жиру, то янтыки готовятся намного проще и куда менее хлопотно – на сухой сковороде.

То касается начинки для янтыков, то в отличии от чебуреков она может быть куда более разнообразная – мясная, овощная, сырная, исключительно из зелени или всевозможных комбинаций первого, второго и третьего. Среди самых популярных в татарской кухне «мясных» пирожков этой категории я бы, прежде всего, отметил те, что начиняются бараниной или реже говядиной (но никогда – свининой и птицей).

В любом татарском доме на полуострове все женщины без каких-либо исключений уже с малых лет умеют готовить янтыки и все остальные блюда крымско-татарской кухни. Причем янтыки по давней традиции обязательно делаются к приходу гостей. Кстати, среди крымчаков считается  некорректным  задавать гостю вопрос по поводу количества янтыков, которые он хотел бы съесть; пирожки жарятся по мере того, как их съедают, и в тот же миг выносятся к столу.

В то же самое время гость может показаться в глазах хозяев дому невоспитанным, если он съест чересчур мало янтыков (едят обычно до так называемой третьей отрыжки. Извините, конечно, но культурные традиции народа, какими экзотическими они вам не показались, необходимо уважать, особенно, если ты находишься у представителей этого народа в гостях!

Вот что об этих самых традициях говорят историки:

Будет выглядеть совершенно неприличным, если в крымско-татарском доме во время трапезы вы вдруг заявите: «Ну, хватит, я уже наелся!» При этом вам позволительно мямлить нечто вроде «Боже, как вкусно!» или «А кто и как готовил это чудо!» Но стоит вам три раза отрыгнуть, как все, присутствующие за столом, прекрасно понимают – человек наелся, и нечего его мучать очередной порцией еды, в частности янтыками, как бы вы мастерски их не приготовили, и какими бы ароматными и нежными они не были!

Уже в раннем средневековье у крымских татар существовал сложный и строгий этикет поведения за столом во время принятия пищи. К последней относились с большим уважением. Считально абсолютно недопустимым ронять еду на землю и тем более выбрасывать ее! Также никто из взрослых не посмел бы говорить о еде в пренебрежительном тоне, ибо это свидетельствовало бы о вопиющей невоспитанности.

Любая пища, какой бы простой она не оказалась — даже самый малый ее кусочек! – считалась у татар не иначе как божьей благодатью. Определенно бестактным являлся отказ от поданного хозяевами угощения, каким бы скромным оно ни было. Принимать его нужно было с признательностью и съесть хотя бы небольшую часть. В противном случае, это было бы воспринято как крайняя степень неуважения.

(рассчитано на пять янтыков)

Ингредиенты:

• 500 г теста для янтыков
• 250 г баранины с небольшим содержанием жира (мелко порубить)
• 1 маленькая головка белого лука весом около 80 г (почистить и хорошо измельчить)
• 3 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и продавить через чесночный пресс)
• Треть чайной ложки измельченного перца чили
• 20 г листьев мяты (листья отделить)
• 40 г листьев петрушки
• 120 г кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 80 г сливочного масла
• Соль

Приготовление:

1. Выкладываем всю зелень на разделочную доску и тщательно измельчаем.
2. В средних размеров миску помещаем рубленую баранину, зелень, чеснок, измельченный лук и перец чили. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Накрываем миску крышкой и даем постоять при комнатной температуре 3 часа.
3. Тем временем замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в течение часа.
4. Когда тесто будет готово к работе, делим его на пять равных частей. Хорошо присыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем на ней кусочек теста в тонкий круг диаметром около 27 см. Выкладываем на одной половине круга пятую часть начинки и накрываем второй половиной. Тщательно запечатываем края (для надежности вы можете смазать края круга изнутри яичным белком), после чего обрезаем фигурным колесиком. Ту же самую операцию проделываем с оставшимися кусочками теста и начинкой.
5. На среднем огне нагреваем большую сковороду и обжариваем на ней янтыки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока на их поверхности не появятся коричневые пятнышки.
6. Перекладываем янтыки в другую большую нагретую сковороду и смазываем сливочным маслом с обеих сторон.
7. Когда все янтыки будут готовы, немедленно подаем их к столу.

 

 

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: