Это будет короткая, но трогательная история об Альфредо Де Лелио, талантливом творце Феттучини аль Альфредо. Случилась она в 1908 году в маленьком семейном ресторанчике Пьяцца Роса (красная площадь) в Риме, управляющим которого в те времена была мать Альфредо – Ангелина.
Жена синьора Де Лелио как раз родила ему их первенца, и после родов ее здоровье заметно пошатнулось. Альфредо, очень ее любящий, перепробовал массу самых разных, восстанавливающих силы рецептов, которые, по его мнению, могли восстановить силы его жены. Одним из рецептов, которые он придумывал, была плоская паста, приготовленная его собственными руками со сливочным маслом и пармезаном. Как хороший католик, Альфредо помолился покровительнице всех рожениц и беременных Святой Анне и отнес свое новое блюдо в больницу, где находилась его любовь, Инесс. Она не только с удовольствие съела пасту и с этого дня стала быстро идти на поправку. Инесс же и предложила мужу включить пасту в меню их ресторана.
После этого в 1914 году Альфредо открыл свой собственный ресторан и назвал его «Альфредо» (в конце концов, добропорядочные итальянские мужчины только тогда покидают свою мамочку, когда у них появляется любимая женщина, и они женятся). Слава о феттучини аль Альфредо распространилась не только по Риму, но и по всему остальному гастрономическому миру. С его стильными мусташами (усики, выстриженные маленьким аккуратным пучком под носом – как у Муссолини) он и сам вскоре стал римской знаменитостью. Есть даже фотография, где в своем ресторане он позирует с феттучини и Кеннеди. Не удивляйтесь, последний тогда еще не был президентом США.
В 1943 году синьор Де Лелио продал свой ресторан чужим людям и очень переживал по этому поводу. А уже в 50-ом решил открыть новый ресторан – теперь уже на пару со своим повзрослевшим сыном Аугусто.
В наше время этот ресторан (им руководит племянник Альфредо) стал настолько знаменит, что многие президенты, звезды кино, художники, музыканты, имена которых знает весь мир, бывая в Риме, считают своим долгом отобедать в этом ресторане.
Это прозвучит смешно, но феттучини аль Альфредо более известны теперь за рубежами Италии, особенно в Америке. Поскольку бизнес по производству этого вида паста изначально, еще со времен Синатры, чемоданов из акульей кожи и мужчин, носивших шляпы, был сориентирован на экспорт в Америку. На самом же Аппенинском полуострове есть итальянцы, которые даже не знают, что есть такое национальное блюдо, и думают, что оно американское.
Сами же феттучини, как и сыр Пармезан впервые упоминаются в 15-м веке. Слово «феттучини» произошло от «феттучиа», что переводится буквально как «ломтики феты», или, предположительно, от латинского «офетта» — пирожное из пшеничной муки.
История появления нашего рецепта феттучини тоже смешная. Сидели мы как то вечером, уставшие как черти, и думали, чтобы такое приготовить на обед, чтобы не особо напрягаться. Порывшись в холодильнике, ничего интересного и подходящего для еды, кроме остатков хамона и каперсов мы не обнаружили. Это то, что осталось от Сальморехо, изумительного испанского супа, который мы готовили для гостей на прошедших выходных (кстати очень вкусный суп — нежнее и ароматнее знаменитого Гаспаччо). Паста же и помидоры есть в нашем доме всегда. Название же к этому соусу должно быть понятно любому кто знаком с песнями Адриано Челентано. Ведь «итальяно веро» в переводе с итальянского значит «настоящий итальянец», кем сеньор Челентано всегда был и является.
(на 2 порции)
Ингредиенты для пасты:
- 6 «гнезд» феттуччини
Ингредиенты для соуса итальяно веро:
- 3 розовых помидора, очищенные от кожицы и семян, порезанные на 8 частей каждый
- 50 г прошутто, порезанного узкими полосами
- 2 ст.л. каперсов, раздавленных ножом
- 12 больших зеленых оливок, порезанных маленькими кусочками
- 2 больших зубчика чеснока, порезанные тонкими лепестками
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ч.л. трав
- 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Нагреваем в сковороде оливковое масло и на среднем огне обжариваем каперсы и оливки 2-3 минуты. Добавляем помидоры и травы, готовим еще пару минут, помешивая. Когда помидоры выпустят сок, отправляем в сковороду чеснок и прошутто, тушим еще 4-5 минут. Солим. Обратите внимание, что в соусе, который вы готовите, присутствует немалое количество оливок и каперсов. Они уже сами по себе достаточно соленые. Поэтому солить соус нужно очень осторожно, так как каперсы и оливки отдают соль постепенно, и если вы с ней переборщите, соус со временем может стать очень соленым.
- Для справки: соус итальяно веро будет очень кстати к любым видам пасты и возможно к белой рыбе, если уберем оттуда прошутто.
- Отвариваем феттуччини, как указано в инструкции на упаковке, до готовности «аль денте». Выкладываем на тарелки, сверху поливаем соусом итальяно веро и щедро посыпаем пармезаном.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий