Эта рисовая лапша с острым томатным соусом из баклажанов, имбиря и арахиса, как многие из вас уже, очевидно, догадались, лишь прочитав название, приготовлена в азиатских кулинарных традициях.
Все азиатскую кухню, с определенной долей условности, конечно, можно поделить на шесть основных региональных ответвлений: центральноазиатское, восточноазиатское, южноазиатское, юго-восточное, северноазиатское и западноазиатское. У каждого из перечисленных кулинарных направлений есть свои характерные особенности, зависящие от географического положения региона, климатических условий и традиций народов, его населяющих.
Азия, один из наиболее густозаселенных континентов планеты, является родиной для множества культур, каждая из которых имеет, соответственно, свою уникальную и только им присущую кухню. Например, ингредиенты, присущие восточному и юго-восточному азиатским регионам этого континента, довольно часто, включают рис, имбирь, чеснок, кунжут, перец чили, сушеный лук, сою и тофу. Среди традиционных методов приготовления еды здесь доминируют, как правило, быстрое обжаривание на сильном огне (или стир фрай) и готовка на пару. Кроме того, в упомянутых регионах предпочитают есть хорошо прожаренную пищу.
Рис (в некоторых случаях продукты, сделанные из риса) считается одним из главных ингредиентов азиатской кухни. В то же время в различных регионах континента пользуются популярностью сорта риса с отличными друг от друга характеристиками. В частности жители Лаоса предпочитают употреблять в пищу рис с высоким содержанием глютена. Басмати распространен, в основном, на индийском субконтиненте, а жасмин можно чаще встретить в Юго-Восточной Азии. Длиннозернистый рис любят готовить китайцы, а в Японии и Корее предпочитают рис с коротким, более округлым зерном.
В азиатской кухне присутствуют блюда, которые в равной степени популярны в нескольких регионах континента. К ним, в частности, относится карри. Родиной карри (специи, приправы и блюда), как общеизвестно, является Северная Индия, но сегодня карри повсеместно готовят в Бангладеш и Пакистане на йогуртовой основе, а в Южной Индии, Шри-Ланке и по всей Юго-Восточной Азии, зачастую используют при этом кокосовое молоко.
В нашем сегодняшнем типично азиатском варианте лапши есть все компоненты, характерные для кулинарных традиций этого крупнейшего континента: корейская острая паста из перца чили гочуян, мисо паста для насыщенного вкуса умами, чеснок, имбирь, жареные баклажаны, зеленый лук и арахис. Блюдо в результате получается ярким, пикантным и очень ароматным, как, собственно, и многое, что готовится азиатскими поварами.
Такую рисовую лапшу можно подавать как в качестве закуски или гарнира, так и в качестве основного блюда. Она одинаково хороша горячая, теплая и комнатной температуры.
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты:
- 400 г рисовой лапши
- 2 средних баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружками толщиной 1 см)
- 5-6 крупных зубков чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
- 3 см корня имбиря (очистить от кожицы и мелко порубить)
- 6 побегов зеленого лука (мелко порубить только зеленые части)
- 3 столовых ложки томатной пасты
- 2 чайных ложки (или по вкусу) острой корейской пасты гочуян
- 1 столовая ложка с горкой мисо пасты
- 60 г сливочного масла
- Треть стакана арахиса (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
- В большой кастрюле доводим до кипения хорошо подсоленную воду. Убираем кастрюлю с огня и выкладываем сюда рисовую лапшу. Даем постоять, регулярно помешивая, пока лапша не дойдет в горячей воде до состояния аль денте. Затем промываем лапшу под холодной водой. 1 стакан воды из-под лапши резервируем.
- В маленькой миске тщательно перемешиваем гочуян и мисо пасту, добавив сюда 1,5 стакана теплой воды.
- Тем временем, в большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем 50 мл растительного масла и на среднем огне обжариваем кружки баклажанов по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут мягкими и не приобретут коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- После этого добавляем в сковороду еще 30 мл растительного масла и обжариваем, иногда, помешивая, чеснок и имбирь около 1 минуты. Затем кладем острую смесь из гочуян и мисо пасты, а также томатное пюре. Готовим еще пару минут, помешивая. Возвращаем в сковороду баклажаны и продолжаем готовить в том же режиме еще 5-6 минут, пока баклажаны не начнут практически расползаться. После чего выкладываем сюда же лапшу, сливочное масло и полстакана зарезервированной воды. Начинаем часто мешать лапшу, добавляя при необходимости больше зарезервированной воды, пока соус в ней не станет гладким и нежным. Это может занять около 2-3 минут. В конце солим лапшу по вкусу.
- Подаем к столу, посыпав зеленым луком и жареным арахисом.
Добавить комментарий