Для сардинской кухни всегда было типично использование самых разнообразных бобовых: фавы, белой фасоли, нута и чечевицы. Петрушка, лук порей и особенно капуста здесь повсеместно используются в супах и…
Булгур — это продукт из цельных зерен пшеницы, которые отваривают или обрабатывают паром, высушивают и дробят. Его широко используют в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Южной Азии. Булгур…
В древние времена основой местной кухни острова Крит всегда являлись продукты природного происхождения, не подвергавшиеся предварительной обработке. Поэтому животная пища здесь часто находилась на периферии повседневного рациона питания….
Настоящий рецепт знаменитой тушеной говядины «стифато» или, как ее еще называют в Греции «стифадо» – типичная пища греческих горцев – просто еще один вариант из многих тысяч похожих…
Про сома писать много и часто довольно сложно, а жаль, так как я эту рыбу очень люблю. Когда-то в одном посте я уже пробовал это сделать – с…
Свиной язык – идеальное сочетание деликатного жира и нежного, сочного мяса, и будучи очень медленно сваренным, прекрасно сохраняет свой насыщенный и одновременно тонкий аромат. Я уже обращал внимание…
Рецепт рыбного суфле, взбитого с молоком по-венециански или «баккала мантекато» (итал. – baccalà mantecato), описывающий приготовление рыбы, сваренной на молоке и перебитой в пюре, уже давно является каноническим…
Суп по этому рецепту, который итальянцы называют «минестра деи морти», что переводится с итальянского как «суп мертвых», традиционно готовят в Милане в начале ноября ко Дню всех душ,…
Итальянский соус сальса верде – холодный деревенский соус, состоящий из петрушки, каперсов, чеснока, анчоусов и оливкового масла. В прошлом все ингредиенты традиционно грубо измельчались – чаще всего вручную,…