Італійський суп із хліба, або «панкотто»
Панкотто, або шматочки черствого хліба, зварені в бульйоні чи воді та приправлені сіллю, перцем і травами, — скромна й водночас цілком надзвичайна страва італійських селян, за якою стоять…
-
-
Смажена куряча грудка по-французьки, або «чикен франчезе»
Рецепт цієї найкращої з відомих мені смажених курячих грудок по-французьки, тобто «чикен франсез» (або, у нашому випадку, правильніше буде вимовляти з італійським акцентом «чикен франчезе»), до смішного простий…
-
Салат із помідорів, цибулі та хліба по-апулійськи, або «аквасала»
Апулія відома на всю Італію своїми численними й вишуканими — якщо це слово взагалі доречне в цьому контексті! — стравами «кухні для бідних». Я вже далеко не раз…
-
Десерт мокко з лікером і карамелізованою бріошшю
Як і кавовий напій «лате», інший кавовий напій «мокко» готують на основі кави еспресо та гарячого молока, але з додаванням шоколаду — зазвичай у формі солодкої какао-пудри, хоча…
-
Картопля від Пармантьє, або «пом де тер Пармантьє»
Антуан-Огюст Пармантьє (1737–1813) прожив сімдесят шість років на межі вісімнадцятого й дев’ятнадцятого століть і назавжди залишився у французькій історії як людина, яка навчила своїх співвітчизників правильно їсти картоплю…
-
Свинячі ескалопи із солодким вином по-сицилійськи, або «скалопіне ді маяле»
Scaloppine — множинна або зменшувальна форма від scaloppa — це невеликі ескалопи, приготовлені з тонких, злегка відбитих скибок високоякісної м’ясної вирізки. Скалопіне — італійська страва, батьківщиною якої вважають…
-
Бріош — автентичний рецепт
Бріош — випічка французького походження з добре збагаченого жирами тіста (на кожен кілограм борошна тут припадає близько 400 грамів суміші яєць і вершкового масла), що надає їй насиченого…
-
Паста лінгвіні із соусом із зелених оливок, каперсів, петрушки, базиліку та лимонної цедри
Хочу вас запевнити, що, якщо в мене виникає в цьому сувора потреба, я можу цілком реально й ґрунтовно пригальмувати з їжею — не те щоб зовсім уже на…
-
Цукіні, запечені в духовці з цибулею, помідорами та сиром
Сьогодні я поділюся з вами дуже простим і до смішного легким у приготуванні вегетаріанським рецептом — цукіні, запеченими в духовці із солодкою червоною цибулею та помідорами чері. Як…
