Зимовий суп-пюре з гарбуза, груші та яблука
Разом із першими холодами в місті з’являється прима багатьох наших рецептів супів-пюре та пирогів — гарбуз. Гарбуз належить до роду трав’янистих рослин родини гарбузових і являє собою рослину,…
-
-
Піца б’янка з Вічного міста
Піцу б’янка ви зустрінете повсюдно лише в Римі, хоча сучасних жителів цього стародавнього міста складно звинуватити в надмірній любові їсти на ходу. Однак якщо ви все ж побачили…
-
Італійський суп страчатела ала романа
Назва італійського супу з яєць «stracciatella» (страчатела) є зменшувальною формою від італійського дієслова «stracciare» (страчаре), яке можна перекласти як «рвати на шматочки», «кришити» або «краяти», й означає «трохи…
-
Локшина по-єврейськи, або «Кугель»
Кугель, як, до речі, і традиційну єврейську яєчню з мацою та молоком, я вперше скуштував близько тридцяти років тому в мого знайомого Сергія Вінтера, колишнього однокурсника мого колишнього…
-
Тістечка з ніжною начинкою з шоколадно-фісташкового мусу
Що ж таке мус? Технічно його можна визначити як легкозасвоюваний харчовий продукт із насиченим ароматом і смаком, який збивають вінчиком або електричним міксером до повітряного стану. Слово «мус»…
-
Салат із трьох видів рису із зеленню та скибочками печеного гарбуза
Мало хто з вас знає (і, найімовірніше, навіть не підозрює про це!), що батьківщиною дикого рису (лат. — Zizania palustris) насправді є Північна Америка. Точніше, та велика територія,…
-
Рагу з яловичини по-сицилійськи
Цей рецепт рагу з яловичини по-сицилійськи навряд чи був би можливим без знаменитого сицилійського вина Неро д’Авола. Тому я ризикну забрати трохи вашого часу й хоча б коротко…
-
Хумус із буряка, селери та рикоти
Останніми роками ми з Юлею перестали ходити до ресторанів. Із двох вагомих причин: по-перше, якість місцевої ресторанної кухні (навіть порівняно з домашньою) залишає бажати значно кращого; по-друге, елементарний…
-
Білий соус із каджунської кухні
Щоб розповісти вам про цей каджунський білий соус, я неминуче маю почати свою оповідь з історії одного геніального кулінарного винаходу — найпростішої суміші борошна та жиру, яку назвали…
