Соус тоннато — класика італійської кухні
Цілком незаслужено забутий у другій половині минулого століття й надзвичайно популярний за часів Френсіса Скотта Фіцджеральда, братів Райт і Люм’єрів італійський соус тоннато (або, інакше кажучи, тунцевий…
-
-
Торта Чоколатіно
Хоча шоколадний торт без борошна, приготовлений, зокрема, й за нашим рецептом, не був першим шоколадним творінням у великій родині найвідоміших кондитерських виробів із шоколаду, він, як і раніше,…
-
Карі з баранини з острова, що звільняє від гріхів, або «шакуті»
«Сам вигляд Говапурі* звільняє від гріхів, скоєних у минулому існуванні. Так само схід сонця розсіює темряву». Сутасамхіта** «Шакуті» або «шакутті» (конкані: शागोती) — це карі,…
-
Рагу з кролика, тушкованого в кокотниці по-французьки, або „ляпе а-ля кокот“
Французьке слово cocotte насправді має два значення: у першому випадку, вимовлене у нас як «кокотка», воно означає елітну повію. Так цю категорію дам називали у Франції в…
-
Щука з полентою по-гардезанськи, або «луккіо алла гардезана кон полента»
Рецепт цієї простої, але надзвичайно елегантної рибної страви колись дуже давно придумали рибалки Гарди, одного з найбільших озер, розташованих на півночі Італії. Озеро Гарда розташоване на межі трьох…
-
Вареники з картопляно-сирною начинкою під вершковим соусом із зеленої квасолі, цибулі та гуньби
Ця страва, якщо бути до кінця чесним, застрягла десь між італійськими равіолі та нашими споконвічно українськими «варениками». Від останніх у ній зрозуміло що: тісто, картопляна начинка, смажена цибуля…
-
Тісто для тонкої римської піци тонда романа
У наші дні пересічний обиватель, до речі, де б він не перебував, мріючи про вечір, що завершиться пляшечкою пива та гарячою піцою в колі друзів, анітрохи не…
-
Паста масала, або Про те, як індійські спеції вплинули на світовий порядок
Походження й формування кулінарних традицій Індійського субконтиненту сягає своїм корінням історії спецій, яка розповідає нам про еволюцію пряних ароматів на різних етапах становлення людської цивілізації, а також про…
-
Смажена телятина в маринаді, або «страчетті ді вітелло ін карпіоне алла п’ємонтезе»
Як ви, напевно, вже здогадалися з назви нашої публікації, сьогодні йтиметься про чергову страву північноіталійської кухні, яку готують популярним у цьому регіоні методом in carpione, що означає…
