Суп-пюре зі шпинату, броколі та картоплі
Що ви знаєте про суп? Латинське слово «suppa» перекладається як «хліб, вимочений у юшці». Історики кулінарії стверджують, що історія супу, ймовірно, не менш давня, ніж історія кулінарії загалом….
-
-
Телячі реберця в кавовому маринаді з картопляним крем-пюре
Яловичі реберця, витримані в маринаді з кави й приготовані методом конфі? Погодьтеся, це щось цілком незвичне для нашого слов’янського вуха! Проте присутність кави в маринаді (для будь-якого м’яса,…
-
Короп, запечений у сумаху й базиліку по-бейрутськи
Коли я почав уважно читати цей рецепт коропа, запеченого в сумаху й базиліку, несподівані та яскраві, наче це було вчора, спогади підхопили мене й перенесли в сімдесяті роки…
-
Тарт татен із карамелізованих помідорів, цибулі та солодкого перцю з пармезаном
Можливо, це здасться вам дещо неделікатним із нашого боку і, можливо, навіть жорстоким у якомусь непрямому сенсі, але ми просто не можемо дозволити собі не почати цей допис…
-
Курячий суп із волоськими горіхами та галушками з картоплі й шпинату
Часто трапляються страви, назви яких без додаткових коментарів і уточнень говорять самі за себе. Обізнаній людині іноді достатньо прочитати таку назву, щоб майже зі стовідсотковою точністю назвати перелік…
-
Галушки з перепілок, картоплі, кисломолочного сиру та зелені зі сметаною
«Ця миска стояла, наче навмисне, нарівні з його ротом. Не поворухнувши жодним пальцем, він нахилив трохи голову до миски й сьорбав рідину, час від часу хапаючи зубами галушки»….
-
Листкові пиріжки з мусом із курки та грибів
Цей дуже симпатичний і незвичайний рецепт листкових пиріжків із мусом, приготованим із курки та грибів, створив чудовий британський кухар Енді Вотерс. Із самого дитинства Енді мріяв стати кухарем….
-
Качка, тушкована в перцевому соусі з червоноголовою капустою та карамелізованими яблуками
Питання: скільки ароматів може зберігати в собі одна, окремо взята, цілком середньостатистична мускусна качка, з любов’ю відібрана на ринку, приправлена травами й дуже повільно томлена в духовці до…
-
Млинці з рикотою та шпинатом під вершковим соусом по-флорентійськи, або «Креспелле ала Фьорентіна»
Якщо ми заведемо неквапливу розмову про європейську кухню загалом, то неминуче, можливо, і проти власної волі, перейдемо до теми кухні Тоскани. І це не перебільшення. Своїм корінням тосканська…
