Французский соус мюньер
Мюньер (американцы называют его «мани», а в остальной части англоязычного кулинарного мира он величается «меньер») – это не только разновидность французского соуса, но и способ приготовления, предназначенный, в…
-
-
Салат месклюн с пармской ветчиной, ломтиками дыни, бальзамическим уксусом и Пармиджано Реджано
Приготовление этого элегантного рецепта салата с незнакомым для нас названием «месклюн» занимает буквально считанные минуты. Однако, качественное сочетание ингредиентов чувствуется в каждой его порции, попавшей в рот: спелая…
-
Холодный салат в марокканском стиле из булгура и овощей с соусом шармуля
Даже, если вы никогда не слышали название этого великолепного марокканского соуса (он же – обязательная приправа во многих видах блюд, начиная от овощных и заканчивая мясными; он же…
-
Сладкие перцы и помидоры, фаршированные рисом, зеленой фасолью, каперсами и фетой по-гречески или «гемиста»
Приготовление фаршированных овощей – традиция, широко распространенная практически во всех странах Средиземноморского бассейна, включая южную часть Западной Европы, северное побережье Африки и Западную Азию. Если вы хоть раз…
-
Гаспачо из рыбы, картофеля и помидоров по-альмерийски или «ахо колорао»
«Ахо колорао» или «ахо колорадо» – старинное андалузское блюдо, базовым ингредиентом которого является «махас», давленый до пюреобразного состояния картофель. Сюда же обязательно входят небольшие кусочки рыбы, помидоры, молотая…
-
Пицца с морепродуктами или «пицца ай фрутти ди маре»
Пицца ай фрутти ди маре (переводится буквально как «пицца с плодами моря») – это разновидность итальянской пиццы, топинг или, проще говоря, начинка которой состоит из морепродуктов. Поэтому зачастую,…
-
Сэндвич с острой курицей по-нешвильски, латуком и колславом
Более семидесяти лет подряд знаковое сегодня блюдо Нешвиля, острого цыпленка, готовило исключительно чернокожее население города, и лишь в последние двадцать или даже уже тридцать лет оно появилось почти…
-
Отварной картофель с укропом, каперсами и боттаргой
Слово «боттарга» в итальянском языке подразумевает не что иное, как выдержанную в растворе соли, а затем подсушенную рыбную икру. В свое время какой-то шутник метко окрестил ее «черной…
-
Паэлья с вермишелью или «фидеуа»
Слово fideuada, означающее буквально «большое количество макарон», на диалекте жителей побережья Валенсии переиначивается как «фидеуа». Под последним подразумевается блюдо из морепродуктов, являющееся, точной копией паэльи и в некотором…
