Салат с сельдереем, огурцами, петрушкой и зернами граната
Есть салаты, от одного вида которых ваш рот наполняется обильной слюной, и к таковым, отбросив прочь все сомнения, я отнес бы сегодняшний салат с огурцом, сельдереем, петрушкой и…
-
-
Закуска из шпината, яиц и рикотты с винегреттом и чесночными чипсами
Чаще всего соус винегретт состоит из трех частей оливкового масла и одной части винного уксуса, взбитых до состояния эмульсии. Смесь приправляется солью и перцем. Нередко к винегретту добавляют…
-
Баклажаны с сыром, зеленью, чесночно-перцевым джемом и хрустящей корочкой из поленты
Рецепт этих баклажанов с сыром, зеленью, чесночно-перцевым джемом и хрустящей корочкой из поленты подсмотрен в меню недавно открывшегося в лондонском районе Кларкенвелл маленького ресторанчика Little Orchard, что в…
-
Лобио из стручковой фасоли с гранатовыми зернами и наршарабом
О лобио, блюде из зеленой или обычной сухой фасоли, я писал уже несколько раз. Его вполне заслуженно называют грузинским. Хотя мне иногда кажется, что грузинское оно лишь номинально,…
-
Утиная грудка по-пекински
Существует два подхода к приготовлению утиной грудки: на открытом огне плиты и в духовке. Небольшая утиная грудка, кроме относительно малого размера, имеет тонкую шкурку, и для нее первый…
-
Блинчики для утки по-пекински или «чунь бин» – из мандаринской кухни
«Чунь бин» – тонкие как рисовая бумага, легкие и нежные блинчики, которые в Китае подают вместе с кусочками пекинской утки. Их название в переводе с китайского языка на…
-
Картофель с бараниной, тушенный в томатном соусе, или «мафрум» – из кухни ливийских евреев
Основу израильского общества составляют сегодня переселенцы, беженцы или их потомки из самых разных стран мира, в частности, ливийские евреи, чья богатейшая история находится под угрозой полного забытья. Известно,…
-
Зеленый салат с заправкой из ореганато или «Ютика гринз»
Это итало-американское блюдо было популяризировано в конце восьмидесятых годов ХХ века благодаря Джо Морелле, который в то время был шеф-поваром маленького итальянского ресторанчика «Честерфилд» в городе Ютика (штат…
-
Томатный суп с белыми грибами, помидорами и хлебом или «аквакотта кон фунги»
Аквакотта – одно из самых культовых блюд южной части Тосканы. Из наших прошлых публикаций об этом супе («Острый суп из овощей или Аквакотта из Мареммы» и «Тосканский суп…
