Баклажаны аль форно и всё, всё, всё!
Итальянское выражение al forno обозначает приготовление блюда в печи или духовке. По сути же под этим термином в современной Италии подразумевают еду (любую еду!), приготовленную в духовке. Среди…
-
-
Хаи джао со стручковой фасолью, мидиями и соусом из карамелизированной груши и имбиря – из тайских записок
Этот рецепт омлета, приготовленного в тайских кулинарных традициях и совсем немного мною подкорректированного, я обнаружил почти случайно, но он сразу же пришелся мне по душе. Омлет –…
-
Белый оссобуко, или «оссобуко ин бьянко ин умидо»
Помнится, в одном из наших более ранних постов, посвященном этому знаменитейшему итальянскому блюду, я клятвенно заверял своих читателей в том, что обязательно познакомлю их с оссобуко ин…
-
Жаркое из картофеля, карамелизированных тыквы и айвы с мангольдом и ароматной заправкой
Согласитесь, использовать в этом рецепте, состоящем из картофеля, тыквы и мангольда и родившемся в моей голове в связи с буквальным «наводнением» соседнего рынка фантастическим количеством тыкв самых…
-
Самые сицилийские спагетти в мире
Я привык так: если уж что-то говоришь (или, как в данном случае, пишешь), то за достоверность сказанного должен отвечать! Посему, ежели назвал свое блюдо из пасты «самыми сицилийскими…
-
Табуле из лаваша, брокколи, зелени и маринованных лимонов с медовой заправкой
Ничто с такой определенностью и моментальной узнаваемостью не скажет вам о ливанской идентичности, как волшебное слово «табуле». Общеизвестно (да я и сам упоминал об этом не один раз…
-
Цыпленок, жаренный по-искьякски, или «полло алла искьятана»
Какое-то время наш кулинарный блог переживал настоящее нашествие блюд с итальянских островов. Виноват в этом был, конечно же, я! Сначала меня увлекла история средиземноморских «голубых зон», среди…
-
Персидская закуска из зелени, лаваша, торты и сыра, или «доймай»
Доймай, или «доймаш», как его называют в Тебризе, достаточно крупном городе, раскинувшемся подле озера Урмия и одновременно являющимся столицей иранской провинции Восточный Азербайджан, – это блюдо, которое подают…
-
Сэндвич с овечьим сыром, тапенадом и базиликом в провансальском стиле
Блюда, приготовленные на основе оливок с уксусом или анчоусами, всегда были широко распространены в кухне Италии, что задокументировано еще в древнеримских книгах по кулинарии, датируемых более чем тысячей…
