Конфи из утиных ножек с пряным маринованным изюмом
О confit de canard (утином конфи) мною написано немало. В Гаскони, легендарной бывшей провинции Франции, увековеченной когда-то Дюма и ставшей родиной для этого блюда, оно, как правило,…
-
-
Еврейский селедочный форшмак, или История одного рецепта
Форшмак из селедки – это, пожалуй, одно из самых распространенных праздничных блюд среди евреев, оно же, вероятно, и одно из самых аутентичных в еврейской кухне. Большинство традиционных…
-
Трюфели Мимоза
Трюфели Мимоза – прекрасный десерт к любому празднику, начиная от Нового года и Рождества и заканчивая Днем матери. В последнем случае у вас есть замечательный повод сделать…
-
Песочное печенье курабье
Всем нам хорошо знакомо советское песочное печенье под романтическим названием «Ромашка». Как правило, кондитерские фабрики в бывшем СССР производили его в виде небольшого, круглого коржика, действительно немного напоминающего…
-
Пряный маринованный изюм – рецепт из старинной сирийской книги «Запахи и вкусы»
Этот рецепт пряного маринованного изюма взят мною из старинной поваренной книги «Запахи и вкусы», написанной анонимным сирийским писателем в тринадцатом столетии. Известно, что первые компиляции рецептов, составленные…
-
Таджин из баранины и айвы по-мароккански
Многим из вас, уважаемые мои читатели, хоть ни разу в своей жизни и не посчастливилось бывать в одной из жемчужин Северной Африки, Марокко, наверняка, доводилось слышать о…
-
Зеленая фасоль, жаренная в сухом воке по-сычуаньски или «ганбян сиджидоу»
Ганбян сиджидоу – острое блюдо из зеленой фасоли, перца чили и маринованных овощей, которое в китайской провинции Сычуань, откуда оно родом, принято готовить в сухом воке, специальной…
-
Запеканка из цветной капусты, брокколи, израильского кускуса, старого сыра и соуса маринара
Это простое блюдо, вполне могущее оказаться на сельском столе в любой точке европейской или даже североафриканской части средиземноморского бассейна, своей хрустящей и в то же время тающей…
-
Правда о форшмаке
По традиции перед наступлением очередного нового года (в данном случае речь шла о 2022-м) я и Юля строили планы к праздничному меню. Как вдруг и с немалым удивлением…
