Японские «хрустики» из теста тэмпура
В современной кухне Японии темпура – один из важнейших элементов повседневной диеты, хотя кулинарные историки единодушно и относят ее к числу блюд иностранного происхождения (как известно, с таким…
-
-
Панна котта из кокосового молока под соусом из карамелизированных ягод винограда
До шестидесятых годов прошлого, то бишь двадцатого столетия, название этого знакомого нынче почти каждому европейцу десерта невозможно было встретить ни в одной итальянской кулинарной книге. Упоминали о нем…
-
Блинчики с пармезаном в мясном бульоне, или «скриппелле ‘мбуссе»
Рецепт этих невероятно вкусных блинчиков родился в провинции Терамо, расположенной на густо укрытых зеленью склонах горного массива Гран Сассо в регионе Абруццо на юго-востоке Италии. На местном диалекте…
-
«Гран болито мисто» или мясное ассорти из Пьемонта
Традиционно приготавливаемое в зимнюю пору, болито мисто (переводится приблизительно как «вареная смесь») – внушительное по размерам мясное блюдо из северного итальянского региона Пьемонт. Впрочем, сегодня его можно встретить…
-
Итальянская приправа «мостарда ди фрутта»
Итальянский термин mostarda, звучащий в разных странах Европы и Америки по разному (у нас – это «гирчыця» или горчица; в Британии и США – mustard; во Франции –…
-
Конфи из цыпленка, картофеля, моркови, лука шалот и чеснока в оливковом масле
Что происходит, когда вы готовите еду в большом количестве растительного масла? Волшебство. Растительное масло полностью окружает продукты и равномерно передаёт им тепло. При медленном томлении оно помогает сохранить…
-
Брускетта с жареной тыквой, гранатом, мятой и козьей брынзой
Брускетта, пожалуй, – все что хотите, только ни в коем случае не бутерброд с топингом из овощей, мяса или рыбы! Мне пришло это в голову поздним октябрьским утром…
-
Жареная утиная грудка в соусе из красного вина с грибами
У достаточно древнего обычая человечества использовать вино в качестве утоляющего жажду и бодрящего напитка, в некоторых случаях куда более безопасного с санитарной точки зрения, чем любая местная вода,…
-
Равиоли с картофелем по-тоскански или «тортелли ди патате дель Муджелло»
Этот рецепт тортелли родом из Муджелло, исторического региона Тосканы, расположенного в ее северной части по соседству с Флоренцией. Особенно же это блюдо широко распространено в таких городах региона,…
