Миндальные тарталетки с мандариновым джемом, ганашем и шичи-ми тогараши
Эти сногсшибательная сладкая выпечка неизвестного мне автора после первого же положенного в рот кусочка привела меня в неописуемый восторг: прежде всего, своим ярким и в то же…
-
-
Довга с йогуртом и песто из молодого чеснока
Задолго – как минимум, лет этак за двадцать! – до того, как в конце семидесятых я познакомился с легко узнаваемым сегодня во всех уголках нашей планеты итальянским словом…
-
Весенний чечевичный суп из Умбрии или «цуппа ди лентиче ал’ортика ди Кастелуччо»
Сегодня название «Lenticchia di Castelluccio di Norcia» защищено как IGP/PGI — защищенное географическое указание. Чечевица из Кастеллуччо отличается маленьким размером и очень тонким наружным слоем. Последнее означает,…
-
Мясо головы лосося, тушенное под зеленым соусом по-баскски, или «кокочас эн сальса верде»
В то время как кухня Испании давно и заслуженно имеет высочайшее мировое признание, то, что среди всего разнообразия местных блюд создано руками басков, считается верхом кулинарного искусства…
-
Оксэгелесуппе – норвежский суп из говяжьего хвоста
Не знаю, как у вас, а у нас на юге Украины март и апрель получились довольно холодными… холодными и грустными. Как бы я не относился к зиме,…
-
Пряное картофельное пюре с кабачком, молодым чесноком и тахини в левантийском стиле
Это не совсем классическое сочетание картофеля и кабачка, густо приправленное тахини, лимонным соком, куркумой и перцем чили, а благодаря весне еще и хорошо измельченным зеленым чесноком –…
-
Весенний кисло-острый суп в восточноазиатском стиле
Пикантный и, вместе с тем, питательный, типичный для кухни восточноазиатского региона кисло-острый суп с грибами, яйцом и нежным тофу, послужил прообразом этого, скажу без ложной скромности, замечательного…
-
Гарбюр, густой французский суп из Гаскони
Гарбюр – густой деревенский суп (настолько густой, что чаще напоминает рагу), родиной которого является Гасконь, историческая область ака провинция, расположенная в юго-западной части Франции. Ах, Гасконь, Гасконь……
-
Индийское карри из баранины, или «корма»
Это индийское блюдо, вероятно, произошло от персидского хореша, мягкого, тушеного на основе топленого масла, мяса (как правило, баранины), которое монголы готовили с использованием сливок, йогурта, молотого миндаля,…
