Cуп пюре из шпината, брокколи и картофеля
Что вы знаете о супе? Латинское слово «suppa» переводится, как «хлеб, вымоченный в юшке». Кулинарные историки утверждают, что история супа, вероятно, не менее древняя, чем история кулинарии в…
-
-
Телячьи рёбрышки в кофейном маринаде с картофельным крем-пюре
Говяжьи ребрышки, выдержанные в маринаде из кофе и приготовленные методом конфи? Согласитесь, что это нечто совершенно необычное для нашего славянского уха! Тем не менее, присутствие кофе в маринаде (для любого…
-
Карп, запеченный в сумахе и базилике по-бейрутски
Когда я начал вчитываться в этот рецепт карпа, запеченного в сумахе и базилике, нежданные и яркие, словно было это вчера, воспоминания подхватили меня и отнесли в семидесятые годы…
-
Тарт татен из карамелизированных помидоров, лука и сладкого перца с пармезаном
Может быть, это покажется вам несколько неделикатным с нашей стороны и, может быть, даже жестоким, в каком-то косвенном смысле, но мы просто не может себе позволить не начать…
-
Куриный суп с грецкими орехами и галушками из картофеля и шпината
Часто встречаются блюда, названия которых, без дополнительных комментариев и уточнений, говорят сами за себя. Для человека сведущего иногда бывает достаточно прочитать такое название, чтобы с почти стопроцентной достоверностью…
-
Галушки из перепёлок, картофеля, творога и зелени со сметаной
«Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.»…
-
Слойки с муссом из курицы и грибов
Этот очень симпатичный и необычный рецепт слоек с муссом, приготовленным из курицы и грибов, создан замечательным британским поваром Энди Уотерсом. С самого детства Энди мечтал стать поваром. Среди…
-
Утка, тушенная в перечном соусе с краснокочанной капустой и карамелизированными яблоками
Вопрос: сколько ароматов может хранить в себе одна, отдельно взятая, вполне средне статическая, мускусная утка, с любовью отобранная на рынке, приправленная травами, и очень медленно томленная в духовке…
-
Блинчики с рикоттой и шпинатом под сливочным соусом по-флорентийски или «Креспелле ала Фьёрентина»
Если мы заведем неспешный разговор о европейской кухне в целом, то неизбежно, возможно, и против своей воли, перейдем к теме кухни Тосканы. И это не преувеличение. Своими корнями…
