Современный салат может быть крошечным, девственно чистым пучком салатных листьев, сбрызнутых оливковым маслом, или гигантской горой овощей, зерновых и йогурта, после которых не будет желания есть в течение всего дня. В обоих вариантах (да и во многих других!) салат никогда не относился к числу блюд, которые могут представлять особые сложности в их приготовлении, но это вовсе не значит, что к его созданию не надо прилагать совсем никаких усилий. Давайте-ка возьмем и рассмотрим наугад всего три очень условных типа салата: зеленый, с одним ингредиентом и большой. На этом примере я постараюсь показать вам, как обычный салат может самым ярким и центральным местом вашего обеденного стола.
Для проведения нашего небольшого кулинарного расследования вам понадобится широкая неглубокая миска, где салат можно было бы быстро и эффективно перемешать. Это может быть та же самая миска, в которой вы подадите ваш салат на стол, или рабочая легко-металлическая (возможно, пластиковая), которую вы обычно используете на кухне для самых разных целей. Хорошо бы, если б среди вашей кухонной утвари имелась одна, а лучше две больших деревянных ложки – в отличие от металлических, они позволят вам не разрушать структуру овощей и зелени при их перекладывании или перемешивании. Их версии из мягкого пластика или меламина также прекрасно подойдут в этом случае. Салатный спиннер (представляет собой устройство из пластиковых крышек и чаши, которое работает по принципу центрифуги) не является неизбежной частью вашего обязательного набора оборудования для приготовления салата, но, если он у вас есть, стоит им воспользоваться, так как он помогает промыть зелень и салатные листья, для которых иногда бывает недостаточно использования обыкновенной проточной воды.
В идеальной ситуации мы покупаем зелень на рынке, где она, как правило, появляется через всего через пару часов после того, как была сорвана в частном крестьянском хозяйстве. Но никогда нельзя с уверенностью сказать, из каких рук мы ее покупаем, и в каких условиях она росла. В тоже время, чаще всего, у нас нет времени тщательно промыть зелень — аж до самого момента ее непосредственного использования в салате. Поэтому мы почти всегда делаем это в спешке и не совсем правильно. Не давайте этому обстоятельству сбить вас с толку и превратиться в дурную привычку – тщательное мытье ингредиентов для салата, в том числе, зелени, не только уберегает вас от кишечных заболеваний, но и делает ваш салат свежее и вкуснее.
Выбор зелени на наших рынках с каждым годом заметно расширяется. Если раньше (даже лет восемь-десять назад!) многие сельские жители на мой невинный вопрос о базилике или кориандре удивленно поднимали брови, совершенно искренне не понимая, о чем идет речь, то сегодня эта картина заметно изменилась. Многие виды зелени, которые раньше можно было купить лишь у одиноких зеленщиц, и стоил этот товар немалых денег из-за того, что завозился сюда из Турции или еще бог знает из каких далеких краев, теперь свободно появились в продаже. Речь идет о таких распространенных в любимой мною средиземноморской кухне травках и зелени, как розмарин, чабрец, душица, шалфей, руккола, эстрагон, пять или шесть видов базилика, салатные листья и так далее… Кроме того, благодаря развитию в Украине парниковых технологий и гидропоники, многие из названных продуктов теперь можно свободно купить и зимой.
В любом случае покупка зелени на рынке – правильное решение. Как как бы ни был хорош супермаркет, в котором вы привычно покупаете продукты для дома, овощи, зелень и фрукты, когда аналогичный товар продают люди, его вырастившие, он всегда будет качественнее, свежее и, что также немаловажно, дешевле.
Конечно, даже покупая продукты на рынке, вы должны полагаться не только на то, насколько симпатичен вам продавец или наоборот (хотя и это, в определенном смысле, имеет значение), но и на ваши глаза, вкус и даже обоняние. Плюс вам не помешает некоторый опыт общения с продавцами, по поведению которых также иногда можно сделать выводы о качестве их продуктов. В общем, это наука, но освоить ее вовсе не сложно. Если вы будете регулярно ходить за покупками на рынок, за пару месяцев вы вполне можете получить все необходимые вам знания.
(продолжение следует)
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий