Чикагский хот-дог

«Думаю, что чикагский хот-дог – лучший в Америке.

Он легко превосходит не только нью-йоркский, но и любые другие хот-доги.»

           Энтони Бурден.

Сегодня любой ребенок у нас знает, что такое «хот-дог». Чаще всего, рядовой обыватель подразумевает под ним говяжью сосиску, уложенную в надрезанную почти пополам продолговатую булочку и приправленную шинкованной капустой, маринованными овощами (чаще всего это измельченный соленый огурец) и различными соусами (кетчуп, горчица и т.д.). При этом все почему-то твердо убеждены, что хот-дог родился в Америке, но это, конечно же, не так.

Говорят, что первые сосиски (или вообще колбаса) появились еще в седьмом столетии до нашей эры. Упоминания о них встречаются уже в гомеровской «Одиссее». По легенде личный повар римского императора Нерона по имени Гаюс первым нашел применение пустым свиным кишкам: он наполнил их молотым мясом и специями. С того дня утекло много воды, и изобретение древнего повара путешествовало по Европе в самых разных направлениях, пока не обрело свое пристанище в Германии, где стало чуть ли не основным продуктом питания. Немцы так свыклись с этим историческим фактом, что жители таких городов как Франкфурт и Вена даже заявили на него свои права, и еще в тринадцатом веке называли свои колбаски не иначе как «франкфуртские» и «венские»…

Все это хорошо, — скажете вы, — но каким же образом детище Гаюса попало в Америку, с которой, собственно, и ассоциируются у большинства знаменитые хот-доги? Ответ прост: в девятнадцатом веке в Новый Свет хлынул поток немецких иммигрантов, которые, что естественно, приехали в Америку со своими устоявшимися кулинарными традициями. Частью этих традиций и были уже упомянутые немецкие сосиски.

По одной версии в 1867 году немецкий иммигрант Чарльз Фельтман стал торговать в Кони-Айленде (Бруклин, Нью-Йорк) «франкфуртерами» прямо с тележки, к которой он приспособил печку, где варил сосиски и грел булочки, чтобы они оставались свежими и горячими. В этом году ему посчастливилось продать около 3600 таких сосисок. Чуть позже он даже приобрел землю и открыл ресторан.

По другой версии некто Антон Людвиг Фейхтвангер, в прошлом баварский продавец сосисок, первым начал продавать франкфуртеры на улицах Сент-Луиса (Миссури) в восьмидесятых годах девятнадцатого века, а чтобы клиенты не обжигали пальцы, предлагал им перчатки. Вскоре Фейхтвангер понял, что теряет деньги, так как многие люди перчатки просто не возвращали. Тогда его жена придумала способ, как способ как избавиться от перчаток: вместо них она предложила булочки. Еще в одном случае описывается, что впервые Антон стал продавать сосиски в булочках в 1904 году на Международной выставке-продаже в Луизиане или в 1893 году на Всемирной колумбийской выставке в Чикаго.

Среди современников Фельтмана и Вейхтвангера, причастных к появлению хот-дога, упоминается и Натан Хэндверкер, польский иммигрант, работавший некоторое время у первого и открывший затем собственный ларек по продаже сосисок в булочках. Поговаривают даже, что его хот-доги считались самыми знаменитыми в Америке.

Еще одним претендентом на изобретение хот-дога является Харри Стивенс, который родился в 1856 году в городе Дерби (Англия), но через 24 года перебрался в американский штат Огайо. Очутившись в Штатах, Харри увлекся бейсболом. В этом виде спорта он нашел и свой бизнес, создавая дизайн для карточек заполнения игрового счета. В следующем своем предприятии Стивенс добился контракта на поставки прохладительных напитков для ряда стадионов бейсбольной Лиги. Обратив внимание на популярность франкфуртских сосисок, он присовокупил их продажи к напиткам, подавая в длинных булочках. Это новшество возымело оглушительный успех среди болельщиков и вскоре было подхвачено другими предпринимателями.

Что ж, в истории происхождения хот-дога у нас остался лишь один невыясненный вопрос: откуда у этих сэндвичей взялось столь странное название? Ведь оно переводится на русский буквально как «горячая собака»!

Употребление термина «хот-дог» в качестве синонима сосиски вошло в моду еще в девятнадцатом веке. Возможно, из-за расхожего в те времена подозрения производителей сосисок в использовании для этих целей собачьего мяса. Впрочем, в конце девятнадцатого и начале двадцатого века употребление такого мяса в Германии считалось обычным делом, поэтому часть правды в этом, как говорят в Одессе, имела право быть.

Насколько известно, впервые название «хот-дог» по отношению к сосискам было упомянуто 14 сентября 1884 года в «Дневном Курьере», периодическом издании города Эвансвиль (Индиана).

Чикагские хот-доги считаются классикой американской уличной еды, а сам «Винди Сити», то есть «Ветреный город» (так нередко называют Чикаго его жители) давно уже и вполне заслужено славится этим своеобразным видом сэндвичей по всей Америке. Поэтому рецепт именно такого хот-дога мы выбрали для нашего первого знакомства. Ну и, конечно, как и всегда в таких случаях, рецепт этот — абсолютно аутентичный.

Рекомендация по этому рецепту лишь одна (но настоятельная и даже категорическая): ни в коем случае не используйте здесь кетчуп! В случае с чикагским хот-догом – это ужасный моветон.

(рассчитано на два хот-дога)

Ингредиенты для хот дога:

• 2-4 говяжьих сосиски — зависит от размера (никаких свиных, куриных или смешанных (!), и обязательно в натуральной оболочке — таковы стандарты чикагского хот-дога)
• 2 продолговатых белых булочки, достаточных по размеру, чтобы уместить сосиску и гарнир (могут быть посыпаны маком)
• 1 столовая ложка классической желтой горчицы, не слишком острой
• 1 небольшой маринованный острый перец или по вкусу – в зависимости от желаемой остроты (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами)
• 2-3 маринованных корнишона (нарезать тонкими кружками)
• 1 небольшой помидор (порезать маленькими дольками)

Ингредиенты для маринованной овощной заправки:

• 2 средних огурца (удалить кончики, разрезать пополам и выбрать ложкой семена, оставив плотную сердцевину, нарезать маленькими кубиками)
• 1 средний зеленый сладкий перец (удалить семена и нарезать маленькими кубиками)
• 1 стебель сельдерея (порезать такими же кубиками, что и другие овощи)
• 1 небольшая головка желтого лука (почистить и грубо измельчить)
• 1 столовая ложка измельченных листиков укропа
• 1 столовая ложка измельченных зеленых оливок
• 1 чайная ложка сахара
• 30 мл белого винного уксуса
• 30 мл растительного масла
• Треть чайной ложки соли

Приготовление:

1. Сначала приготовим маринованную овощную заправку. В англоязычной литературе она именуется «релиш» и буквально переводится как закуска, но в нашем случае уместнее употребить слово «заправка». Для этого в миске средних размеров смешиваем все необходимые для этого ингредиенты и накрываем пленкой. Даём постоять 2-3 часа, чтобы овощи успели промариноваться.
2. Когда овощная заправка будет готова, ставим на средний огонь сковороду и в небольшом количестве оливкового масла обжариваем сосиски со всех сторон в течение 3-4 минут, пока хорошо не подрумянятся. Выкладываем на тарелку.
3. Быстро, пока сосиски еще горячие, надрезаем вдоль и пополам (но не до конца) наши булочки (желательно, чтобы они были тёплыми при этом) и помещаем в них овощную заправку и сосиски. С одной стороны между булочкой и сосиской кладём дольки помидора, а с другой – острый перец и корнишоны. Сверху выкладываем горчицу.
4. Сразу же подаём к столу.

Также читайте на нашем блоге: