Овощной салат по-амальфийски с фризелле или «Капоната ди Амальфи»

Я всегда считал, что капоната – это сицилийское блюдо, состоящее из жареных баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. По крайней мере, в таком виде мы готовили капонату не один раз, и я был убежден, что другого не дано. Совсем недавно я обнаружил, что это блюдо встречается также на амальфийском побережье Апеннинского полуострова, однако местная капоната вовсе не похожа на ту, которую привычно готовят жители острова Сицилия. Тем не менее, она абсолютно ни в чем не уступает последней…

Берег Амальфи или по-итальянски «Costiera Amalfitana» протянулся от побережья Салернского залива до берегов Тирренского моря и административно относится к итальянской провинции Салерно, которая расположена на юге страны.

Еще в десятом столетии в этих краях было образовано герцогство Амальфи с центром в одноименном городе, позже город Амальфи и прилегающие к нему территории находились во власти Салерно, а в двенадцатом веке герцогство было поглощено Пизанской республикой.

Как и все земли, что располагаются в пределах региона Кампанья, побережье Амальфи находится в условиях средиземноморского климата и характеризуется жарким летом и мягкой зимой. Оно расположено на довольно крутом южном берегу полуострова Соррентино, где почти не остается места для ведения сельского хозяйства.

Амальфийская капоната готовится с сухариками из фризелле — ячменного хлеба, который выпекается в форме рогаликов или бубликов, а затем высушивается. Перед употреблением фризелле размачивается в воде. Этот хлеб можно встретить по всей Италии, но, чаще всего, в южной ее части:  Пулья, Калабрия, Кампанья.

Этот оригинальный салат чем-то отдаленно напоминает тосканскую панцанеллу. Впервые, как ни странно, я попробовал его в Парижском предместье в совсем маленьком ресторанчике, повар которого настоятельно рекомендовал нам заказать капонату по-амальфийски (оказалось, что он был родом из тех мест). Почти не припоминаю вкус салата — могу лишь заметить, что он тогда всем понравился.

В нашей версии капоната ди Амальфи фризелле сперва замачивается в воде, но при этом он должен сохранить некоторую хрусткость. Мы добавляем в него спелые помидоры, моцареллу, оливки и сельдерей. Все это укладывается на кусочки хлеба, обильно сбрызгивается красным винным уксусом и хорошим оливковым маслом.

Различные варианты этого салата могут включать консервированного тунца и салатные листья, но, попробовав готовить капонату с такими ингредиентами, мы это отбросили. Найти фризелле в Украине будет достаточно сложно, но вы можете заменить его любым ячменным хлебом, предварительно приготовив из него сухарики. Либо же вы можете приготовить фризелле в домашних условиях, найдя его рецепт в интернете (например, на Scordo.com).

Некоторые версии этого салата включают каперсы, рукколу и даже кусочки курицы. Если будет настроение, можете поэкпериментировать и с такими ингредиентами.

Ингредиенты:

• 8-10 небольших сухариков ячменного хлеба
• 6-8 средних помидоров (порезать дольками)
• 150 грамм шариков моцареллы
• 3 стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 10 оливок сорта Каламата (косточки удалить, разрезать пополам)
• Пол небольшого пучка базилика (листья отделить)
• Красный винный уксус
• Оливковое масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. Замачиваем фризелле или ячменные сухарики в миске с водой. Даем постоять несколько минут, чтобы они слегка смягчились. Затем отряхиваем от воды.
2. Помещаем фризелле на тарелку, сверху кладем помидоры, моцареллу, сельдерей, оливки и листья базилика.
3. Щедро сбрызгиваем винным уксусом и оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу.

Также читайте на нашем блоге: