Сегодня я хочу представить вам классический рецепт испанского горчичного соуса, который сами испанцы называют «сальса а ла мостаса». Этот соус традиционно подается к любому белому мясу (особенно курице), а также к различным блюдам из овощей. Как ни странно основным ингредиентом этого соуса, как правило, является дижонская горчица – продукт, в общем-то, французского происхождения, поэтому стоило бы сказать о ней пару слов.
Дижонская горчица (фран. — Moutarde de Dijon) считается типичным вариантом горчицы, приготавливаемой во Франции. Свое имя этот продукт получил благодаря городу Дижон, расположенному в провинции Бургундия, который издавна называли эпицентром по изготовлению горчицы во времена Средневековья, и который имел эксклюзивные права на производство этой приправы вплоть до конца семнадцатого века.
Дижонская горчица впервые была представлена на столе французского короля Филиппа VI в 1336 году. Однако революционизировал процесс ее изготовления и сделал эту горчицу поистине широко популярной Жан Нежон, который в 1856 году придумал добавлять в горчицу не уксус, как было принято до того момента, а сок недозревшего винограда. Последний позволил сделать вкус горчицы менее кислой, а ее консистенцию кремообразной.
Основными компонентами этой приправы являются семена коричневой горчицы (Brassica juncea) и белое вино, или смесь белого винного уксуса, воды и соли, приготовленная таким образом, чтобы своим вкусом походить на сок еще зеленых ягод винограда.
Дижонская горчица может быть использована для всех без исключения видов мяса в своей обычной пастообразной форме или смешана с другими ингредиентами для приготовления, как в нашем случае, другого вида соуса. Распространенный во Франции термин «дижонез» подразумевает популярную здесь композицию из дижонской горчицы и майонеза.
С 2008 года англо-голландская промышленная группа Юнилевер, имеющая целый ряд заводов по всей Европе, которые производят горчицу, приняла решение закрыть завод Амора, находящийся в городе Дижон, и перенесла производство в соседний городок Шевини-Са-Совер. Кроме того, сегодня восемьдесят процентов всех семян горчицы, идущих на производство этого продукта, выращивается в Канаде, а знаменитый бренд американской горчицы Грей Пупон был образован в Дижоне в 1866 году.
Название этой горчицы «moutarde de Dijon» было официально зарегистрировано сертификатом происхождения (фран. — d’origine contrôlée или AOC) в 1937 году. Существует также защищенная законом географическая метка «бургундская горчица» (фран. — Burgundy mustard).
Сегодня, кроме Франции, конечно, дижонскую горчицу производят в Канаде, Соединенных Штатах Америки, Южной Африке, Японии и в некоторых европейских странах (таких, например, как Германия или Голландия).
Дижонскую горчицу рекомендуют подавать к цыпленку, индейке, кролику и каплуну. Не исключается ее сочетание с говядиной и свининой, а также с ее помощью добавляют кислые нотки к некоторым салатам – к примеру, к теплым салатам с отварным картофелем.
Ну, а теперь, наша испанская сальса.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки дижонской горчицы
- 50 грамм сливочного масла
- 1 средняя головка желтого лука (очистить от шелухи и тщательно измельчить)
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона
- 1 чайная ложка меда
- 200 мл сливок (10-15%)
- 1 столовая ложка миндальных орехов (почистить, обжарить и растереть в ступе)
- 1 чайная ложка ворчестерского соуса
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленьком сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и мед. Затем добавить эстрагон и лук. Готовить, иногда помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится. После этого влить сливки, добавить миндаль и горчицу, довести до кипения и на слабом огне варить около 6 минут.
- В конце выключить огонь, приправить ворчестерским соусом, а затем посолить и поперчить по вкусу. Дать немного остыть и перебить блендером с ногой до получения нежного однородного соуса.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий