Уличные торговцы всего Северного Китая и Тайваня начинают готовить «цзяньбин» очень рано – вместе с восходом солнца. Они жарят блины из тонкого теста на больших сковородах и затем разбивают сверху одно или два яйца. К этому добавляется мелко нарубленный зеленый лук, листики кинзы и зелень горчицы. Перед тем, как приправить все это китайским соусом хойсин и пастой чили, яйца хорошо перемешиваются с зеленью. Иногда цзяньбин дополняются измельченными листьями латука.
Приготовление этих китайских блинов с омлетом на поверхности требует особого мастерства, для повторения которого нужны навыки. Даже, когда просто стоишь рядом возле такого уличного торговца в ожидании своей порции цзяньбин и наблюдаешь за тем, как ловко орудует он со всеми ингредиентами, получаешь неизмеримое удовольствие от этого процесса, а слюнки начинают течь задолго до того, как ты берешь в руки горячие ароматные блины на картонной тарелке.
Цзяньбин были впервые приготовлены в провинции Шандунь, а история их происхождения предположительно начинается в период Троецарствия (220-280 годы нашей эры) и насчитывает таким образом около тысячи восемьсот лет! Согласно древней китайской легенде известный полководец и государственный деятель Чжугэ Лян (годы жизни 181-234) в одном из военных походов столкнулся с проблемой кормления своих солдат, так как были утеряны все воки (китайские сковороды с вогнутым дном) для приготовления пищи. Тогда Лян повелел своим поварам смешать воду и пшеничную муку, а полученное тесто растягивать в тонкие листы и жарить на воинских щитах над открытым огнем. Придуманное генералом блюдо подняло боевой дух его солдат и помогло им выиграть в предстоящем сражении, а цзяньбин с тех пор распространились по всей провинции Шандунь, где происходила эта история, и стали популярными. Позже их рецепт разошелся по всему Китаю.
Цзяньбин являются самым привычным и любимым завтраком среди китайцев. Рано поутру вы можете их встретить на улицах многих городов Поднебесной. Впрочем, рецепт цзяньбин вместе с многочисленными китайскими мигрантами давно уже пересек границы этой страны и нашел своих почитателей в Западной Европе и Северной Америке.
Поначалу блины для цзяньбин никогда не пекли заранее, чтобы сохранить хрустящие свойства последних, поэтому возле громадных сковород уличных торговцев, как правило, выстраивались длинные очереди клиентов, обменивавшихся свежими новостями и получавших удовольствие от созерцания процесса готовки блинов. Но позже эта традиция была, к сожалению, изменена: во многих случаях теперь торговцы работают с блинами заготовленными загодя.
Вкус цзяньбин – еще одна причина для их возросшей в последнее время популярности. Это блюдо может удовлетворить любые капризы клиента, так как сегодня его готовят с различной зеленью и соусами на выбор, с разнообразными специями и даже со сладкими джемами. Так что каждый покупатель этих замечательных китайских блинчиков может, по сути, создать свой собственный вариант цзяньбин.
(рассчитано на четыре блинчика)
Ингредиенты:
- 1 стакан обычной муки
- Четверть стакана кукурузной муки
- 1,5 столовой ложки растительного масла
- Пол стакана молока
- Пол стакана воды
- 4 стрелки зеленого лука (хорошо измельчить)
- 4 столовых ложки измельченных листиков кинзы
- Пол стакана соуса хойсин
- Треть чайной ложки свежеизмельченного перца чили или четверть чайной ложки пасты чили
- 4 куриных яйца (предварительно слегка взбить в миске)
- 1 стакан воды
Приготовление:
- Для приготовления теста к блинчикам тщательно смешиваем в средних размеров миске оба вида муки, столовую ложку масла, молоко и пол стакана воды, пока смесь не станет однородной и гладкой.
- В маленькой сковороде нагреваем чайную ложку растительного масла и на среднем огне в течение 30 секунд обжариваем зеленый лук. Затем добавляем хойсин и перец или пасту чили. Готовим еще 1 минуту. Отставляем в сторону.
- Используя кисточку или бумажную салфетку, смазываем большую сковороду (диаметр около 30 см) растительным маслом. Нагреваем на средне-сильном огне, пока сковорода достаточно не разогреется. Начинаем жарить тонкие блинчики, используя при этом около четверти стакана теста за раз, по 15 секунд с каждой стороны.
- Выливаем на блинчик примерно четвертую часть яичной смеси и лопаткой равномерно растягиваем по всей поверхности. Готовим еще минуту, чтобы яйцо успело немного застыть, а низ блинчика слегка подрумяниться. Затем переворачиваем.
- Готовим, пока яйцо не подрумянится (около минуты) и опять переворачиваем. Посыпаем ложкой измельченных листиков кинзы и смазываем приготовленным соусом с луком.
- Складываем блинчик пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получилась четверть блина. Помещаем в предварительно нагретую сковороду и накрываем крышкой, чтобы цзяньбин не остывали. Повторяем эту операцию еще несколько раз, пока не закончится тесто. Зелень и соус желательно иметь в запасе, если вдруг блинчиков у вас получится больше, чем нами рассчитано.
- Цзяньбин подаются к столу теплыми.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий