Монгольских блюд почти нет на нашем блоге, и потому свое вступление к рецепту этих популярных в Монголии мясных шариков, приготовленных в очень похожем на китайский стиле, я начну с короткого описания национальной кухни этой страны. Она складывается преимущественно из молочных продуктов, мяса и животных жиров. Самым распространенным сельским блюдом является вареная баранина. В городах популярны паровые пельмени с мясной начинкой — «бууз».
Резко континентальный климат Монголии повлиял на всю традиционную диету этой страны. Использование овощей и специй заметно ограничено. Из-за географической близости и глубоких исторических связей с Китаем и Россией монгольская кухня также находится под большим влиянием китайских и российских кулинарных паттернов.
Исторические и морфологические особенности наиболее известной миру кухни монгольского двора были в свое время красочно изложены лекарем китайского двора династии Юань и одним из первых профессиональных диетологов в мире Ху Сихуэй (активный период жизни — 1314-1330 гг.) в его фундаментальном труде «Иньшань Чжэнъяо», известном нам по рукописному изданию периода династии Мин (1456 г.). Красочно оформленный манускрипт «Иньшань Чжэнъяо» был подарен восьмому императору династии Юань Туг-Тэмуру в 1330 году, на пике расцвета монгольского владычества. «Иньшань Чжэнъяо» являлось плодом духовного обмена между Китаем и Монголией (особенно с исламским центром в монгольском Иране), который существенно обогатил Монгольскую империю.
Ученые, специализирующиеся на кулинарной истории Монголии и Китая, считают «Иньшань Чжэнъяо» свидетельством грандиозного культурного влияния Ближнего Востока на культуру питания древних монголов, по своей значимости сравнимым с колумбийским обменом.
Один из них, Ван Юаньлин, приводит свидетельства очевидцев типичного пира, проходившего при дворе Хубилай-хана: «Кумыс подавали с зеленым луком и репчатым жареным луком, а также с кониной, жареной бараниной, олениной, перепелом, фазаном, нарезанной кубиками курицей (тяньцзи) и медвежьим мясом. Кроме того, было красное вино вместе с овощными и фруктовыми отварами. По словам Марко Поло, в декабре, январе и феврале, когда монгольский двор пребывал в столице, подданные хана практически ежедневно охотились. При этом часть львов, оленей, медведей и кабанов отправляли ко двору правителя. Говорят, что для охоты хан также держал в загонах специально обученных леопардов, орлов и волков, а также очень красивых львов, которые помогали охотиться на кабанов, крупный рогатый скот, оленей и даже медведей.
Однако, пора нам возвратится к нашему рецепту мясных шариков. В Монголии это блюдо, чаще всего, используется в качестве закуски. Его так иногда и называют «коктейльные мясные шарики». Готовится оно невероятно быстро – буквально каких-то 15-20 минут! Особый аромат придает этим мясных шарикам глазурь (она же — соус), которым они покрываются перед подачей.
(рассчитано на 20 мясных шариков)
Ингредиенты для монгольских мясных шариков:
- 400 г мясного фарша (мы смешали поровну говядину и свинину, однако, естественно, что в оригинале это была только говядина!)
- Пол стакана панировочных сухарей
- 1 среднее куриное яйцо
- 1 чайная ложка хорошо измельченного свежего чеснока
- 1 чайная ложка хорошо измельченного свежего корня имбиря
- Треть стакана мелко порубленного зеленого лука
- 40 мл соевого соуса
- Соль, перец (по вкусу)
Ингредиенты для монгольской глазури:
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно измельчить или продавить через чесночный пресс)
- 2 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Треть стакана соевого соуса
- 2 столовых ложки хойсинского соуса
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- Пол стакана воды
- 1 чайная ложка (или по вкусу) свежемолотого белого перца
Ингредиенты для подачи:
- Измельченный зеленый лук
- Кунжут
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- В большой миске тщательно перемешиваем вместе все ингредиенты для мясных шариков. Затем с помощью десертной ложки формируем из полученной смеси небольшие шарики (вес одного шарика около 25 грамм) и перекладываем их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
- Запекаем около 15-20 минут в духовке, пока мясные шарики слегка не подрумянятся.
- Тем временем готовим глазурь.
- Нагреваем средних размеров сковороду на средне-сильном огне. Добавляем в нее все ингредиенты для глазури и доводим до слабого кипения. Уменьшаем огонь до средне-слабого и, регулярно помешивая, увариваем смесь, пока она немного не загустеет. Это может занять около 7-8 минут.
- Когда мясные шарики будут готовы, переносим их в сковороду и хорошенько со всех сторон покрываем глазурью. Перекладываем на сервировочное блюдо.
- Перед подачей посыпаем мясные шарики зеленым луком и кунжутом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий