Об одном чудаке-ученом, опередившем время, и о сахаре

Представьте себе ситуацию, когда вы пытаетесь доказать людям, что сахар наносит непоправимый ущерб здоровью всего человечества, а вас не только не слушают, но и, отворачиваясь, вертят пальцем у виска – мол, совсем у чувака крыша съехала.

Американскому ученому Джону Юдкину было хорошо знакомо это чувство. Он умер парией в конце 70-х годов, потому что отстаивал, безумную для многих, по тем временам, идею — «сахар враг человека №1». Научные исследования Юдкина за более чем десятилетний период были обнародованы в 1972 году в небольшой  книге «Чистый, белый и смертельный или как сахар убивает нас и что мы должны делать, чтобы остановить это». Но это было не самое удачное время для издания этой книги. Книга была оставлена практически без внимания, однако о самом ученом распространилось мнение, что его подробные выкладки по поводу «белой смерти» признаны, как минимум, «странными». На этом карьера ученого, виноватого лишь в том, что он далеко опередил свое время, была разрушена.

Сегодня в честь Джона (Ивана?) Юдкина создано целое движение его последователей-диетологов, слоган которых «Сахар – это сатана». «Несвоевременное» открытие Юдкина было, наконец, по достоинству оценено и должным образом преподнесено общественности. Этому немало поспособствовали такие известные кулинарные журналисты, как Нина Тейшольц, написавшая нашумевшую книгу «Большой жирный сюрприз», и писатель Гарри Таубе, специализирующийся на науке, в его «Почему мы становимся жирными».

Что же произошло с сахарной теорией Юдкиным, и почему его забыли. По неудачному для ученого стечению обстоятельств получилось так, что в то же самое время личный врач президента США Дуайта Эйзенхауэра, у которого в Белом доме случился сердечный приступ, прописал последнему низко холестериновую диету, что, собственно, и критиковал господин Юдкин, пытаясь привлечь внимание американцев к тайному врагу №1. Длительное время проходили серьезные стычки между Юдкиным и другими учеными, если это можно было так назвать, а потом как-то сразу все утихло. И Джон Юдкин проиграл.

Роберт Ластинг, известный теперь в Америке педиатр и эндокринолог вспоминал позже: «Они настолько жестоко с ним расправились, что никто из всего ученого мира США не хотел бы оказаться на его месте, никто!».

В триумфальном посмертном возвращении Юдкина в мейнстрим современной американской науки есть нечто ироничное. Однако, ирония эта также — горькая пилюля всем тем, кто много-много лет мучал себя бесконечными низкохолестериновыми диетами и табу на жирное, и не обращал ни малейшего внимания на заклятого врага, притаившегося рядом – на сахар.

(Рейчел Лапидос, Well+Good)

 

Также читайте на нашем блоге: