Острый суп из баранины, помидоров и кукурузы

Осень, кряхтя, перевалила в третий акт, но заметив, что зал окончательно опустел и, не дождавшись даже пары жалких хлопков, обычно милосердных в таких случаях, капельдинеров, привычно потупила очи долу и торопливо освободила место на сцене, вечно собирающему аншлаги везунчику, декабрю…

Обычно у нас, тут на юге, не так. Обычно сентябрь и октябрь у нас сливаются в одно теплое и ласковое целое, а ближе к концу первой декады ноября мы все еще не понимаем, «з якого пэрэляку» мы должны надевать теплые куртки, кашне, вязаные шапочки… и куда, спрашивается, подевалось лето? Ведь, если подходить к этому вопросу с сугубо  температурными мерками, никто даже не обращает внимание на его, лета, календарную кончину.

Тем более, несмотря на непривычные, здесь и сейчас, холод и слякоть, поражает необычно затянувшееся для таких погодных условий разнообразие и обилие теплолюбивых овощей – таких, как синенькие, кабачки, сладкий перец, помидоры,  кукуруза… И вроде бы, уже пора менять наше домашнее меню на более подходящие для этого времени блюда, но все еще не поднимается рука вычеркнуть из списка ингредиентов этих роскошных, ярких, мясистых и сочных представителей самой любимой нами поры года. Потому как без них трудно (нет, наречие образа действия «трудно» здесь не к месту, пожалуй, точнее будет сказать «невозможно»)…  …да, невозможно представить себе южно-украинскую кухню и, соответственно, весь каждодневный рацион истинного южанина без этих чемпионов нашего обычного  домашнего меню!

Чемпион из чемпионов, перечисленных нами овощей, помидор. Многие считают, что родиной помидора являются или Индия, или Китай. А вот мы хотим за появление в наших краях этого супер овоща поблагодарить все тех же ацтеков. Даже само слово «помидор» на их языке произносилось, как «томатль» — ничего, кстати, не напоминает? Мексиканцы, прямые потомки ацтеков, называют его «туматль». Томатль в диком виде до сих пор растет по всей центральной и южной Америке. Не менее, а может и заметно более южно-американской культурой является также кукуруза – ведь самые древние образцы возделываемой кукурузы (ученым не знаком ни один вид дикорастущей кукурузы, а культивированная кукуруза не способна размножаться самостоятельно) были обнаружены археологами именно на землях, которые населяют теперь мексиканцы, и этим находками около 10-ти тысяч лет!

Так что в нашем рецепте мы соединили воедино два самых древних (из известных) растения, которые были культивированы человеком. И, пожалуй, одни из самых важных для нашего ежедневного рациона питания. Они же – одни из самых вкусных, не считая баранины, конечно…

Берем:

1 кг молодой баранины на косточке (спинная часть), разделанной порционными кусочками

4 початка кукурузы

6 свежих розовых помидоров, разрезанных пополам и потёртых на крупноячеистой тёрке (в теории можно заменить на консервированные)

2 крупных помидора, почищенных и порезанных на 6 частей каждый и раздавленных ножом

1 большая красная луковица, почищенная и порезанная на крупные дольки

10 очищенных и раздавленных зубков чеснока

3 горьких перца Визирь, почищенных от семян и нарезанных тонкими полукольцами

1 небольшой перец чили, порезанный тонкими кольцами (без семян)

Треть стакана листьев петрушки

1 л овощного бульона

1 ст.л. вяленых помидор

1 ч.л. молотого сумаха

1 ст.л. домашнего сливочного масла

1 ст.л. сахара-песка

Растительное масло (без запаха и привкуса)

Морская соль

Готовим:

Сначала, задолго до приготовления основного блюда, варим овощной бульон по нашему рецепту, так как это займет у вас много времени.

Тем временем наливаем в кастрюлю воду, подсаливаем и в течение одного часа готовим кукурузу, сверху и снизу обложенную листьями. Затем достаем и острым ножом срезаем в миску зерно.

Нагреваем духовку до 160 градусов.

Затем, греем в сковороде растительное масло, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. Коротко (4-5 минут) обжариваем в масле чеснок и убираем на тарелку.

Приправляем кусочки баранины солью и перцем, там же на сильном огне  обжариваем с обеих сторон по 10-12 минут – до появления коричневатых бочков. Выкладываем на тарелку к чесноку.

Затем добавляем в нашу сковороду сахар, ложку сливочного масла и жарим в течение 10 минут лук, горький и острый перец до карамелизации. Выкладываем на тарелку.

Затем обжариваем в сковороде раздавленные кусочки помидоров, пока не появится золотистая корочка. Помидоры убираем к другим овощам, а образовавшейся на дне жидкостью с помощью лопатки дегласируем сковороду.

В керамическую огнеупорную форму выливаем натертую помидорную массу и кукурузу, добавляем все жареные овощи, а также баранину с чесноком, наливаем овощной бульон, приправляем вялеными помидорами и сумахом. Пробуем и при необходимости солим. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на полтора часа. В самом конце выключаем огонь, всыпаем петрушку и даем постоять в духовке под крышкой 10-15 минут. Суп готов.

 

Также читайте на нашем блоге: