Скажете, типичный греческий салат? А вот и нет! Во-первых, это вовсе не то блюдо, под которым читатель привык понимать это название; во-вторых, несмотря на присутствие здесь основных вкусовых маркеров греческой кухни, этот вариант салата сделан методом, который я все же не спешил бы относить к кулинарным традициям Греции — скорее, к гастрономическим предпочтениям, распространенным среди жителей стран Магриба. И все же, этот салат греческий.
Итак, что мы должны иметь на кухонном столе перед началом приготовления нашего нового салата?
Прежде всего, оливки, и, конечно же, это Каламата. Если говорить о таком понятии как вкусообразование, то оливки играют важнейшую роль в большинстве греческих салатов, и наш – не исключение. Каламата, в отличие от всех остальных известных вам сортов оливок, имеют свой совершенно уникальный аромат и придают любому блюду характерную, приятную пикантность. Однако на каких бы оливках вы не остановили свой выбор, обязательно покупайте те, которые с косточками, ибо они – однозначно вкуснее.
Второй принципиальный ингредиент этого салата – Фета. Если хотите моего совета по выбору этого такого сыра, то вот он: не покупайте Фету в крошеном виде, лучше брать его блочный вариант в рассоле. Производители покрывают предварительно раскрошенную Фету специальной оболочкой, чтобы кусочки сыра не слипалась, а также сохраняли свой вкус и текстуру. Рекомендую вместо этого поискать аутентичный вариант, продаваемый цельными кусками прямо в рассоле, в котором он выдерживается. Так Фета сохранят свой настоящий вкус и сливочную консистенцию.
В этом салате используется комбинация свежих и сушеных трав. Например, свежий укроп, но сушеный орегано, свежая мята, но сушеный эстрагон… Так делается потому, что некоторые травы имеют более насыщенный вкус в сухом виде, а некоторые – в свежем. Зная ароматические особенности различных видов зелени в том или ином варианте применения, можно на свое усмотрение подбирать сложный букет запахов и вкусов, меняя тем самым аромат всего блюда. В данном случае, вы также можете менять предложенные в рецепте травки местами или добавлять свои, но, повторяю, вмешиваться в это необходимо со знанием дела, дабы не испортить вкус блюда.
Традиционные средиземноморские травки, которые могут быть (или не быть) в нашем салате — это сушеные или свежие: укроп, орегано, базилик, эстрагон, петрушка, мята, майоран, тимьян и розмарин.
За основу в этом салате взята простейшая заправка, распространенная среди многих народов Средиземноморья. Уверен, знакома она и всем вам: растительное масло (в этом рецепте, безусловно, оливковое и лучшего качества!), винный уксус (при желании, бальзамический) и совсем чуть-чуть сахара или меда, чтобы смягчить резкие уксусные нотки. Не стесняйтесь заменить уксус свежевыжатым лимонным соком или даже соком лайма, и не забывайте про соль и перец. Я в таких блюдах рекомендую использовать морскую соль крупного помола, а черный перец предлагаю грубо подробить в ступе. Кроме того, я усложнил заправку сушеными травами (свежие пошли в салат отдельно) и пульпой из сладких, спелых помидоров.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для заправки:
- 2 крупных спелых и сладких помидора по 200 г каждый (разрезать пополам и натереть на крупноячеистой терке, шкурку выбросить)
- 1 крупный зубок чеснока (очистить от шкурки и продавить через чесночный пресс)
- 1 столовая ложка сушеного пажитника
- По 1 чайной ложке сушеного эстрагона и орегано
- Пол столовой ложки светлого жидкого меда
- 20 мл белого винного уксуса
- 80 мл оливкового масла
- По одной щепотке соли и молотого перца
Ингредиенты для салата:
- 300 г помидорок черри (порезать пополам или на четвертинки)
- 400 г небольших огурчиков (нарезать по диагонали тонкими овалами)
- 1 стакан предварительно отваренного или консервированного нута
- 1 красная луковица (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 1 небольшой пучок латука (промыть под проточной водой и порвать на полоски)
- 3 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- 2 столовых ложки измельченных листиков укропа
- Пол столовой ложки измельченных листьев мяты
- 1 стакан оливок Каламата (подавить ножом, косточки удалить)
- 200 г Феты (нарезать небольшими кубиками или покрошить)
- Оливковое масло
- Морская соль грубого помола и черный перец, крупно дробленный в ступе (по вкусу)
Приготовление:
- В течение получаса вымачиваем лук в небольшом количестве воды и уксуса (соотношение 5:1). В конце отряхиваем от жидкости и промакаем бумажными полотенцами.
- Тем временем в средних размеров сковороде нагреваем 20 мл оливкового масла и на средне-сильном огне хорошо – до коричневого цвета и хрустящей корочки – подрумяниваем нут. Это может занять 6-7 минут. Перекладываем на тарелку.
- В той же сковороде нагреваем оливковое масло для заправки и на среднем огне обжариваем чеснок и все травы в течение 1 минуты. Добавляем мед, помидорную пульпу, соль и перец. Готовим еще 1 минуту и выключаем огонь. Затем вливаем уксус.
- В большую миску выкладываем все ингредиенты для салата, кроме соли и перца. Добавляем заправку и аккуратно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий