Цыпленок, запеченный с начинкой из панчетты, розмарина и шалфея, или «полло ин поркетта»

Когда одним погожим воскресным днем (и не важно, в какое время года, хотя желательно, чтобы все же было прохладно) вы с любовью приготовите и подадите своим гостям этого цыпленка, запеченного с начинкой из панчетты, розмарина и шалфея, которого в Тоскане величают «полло ин поркетта», что переводится длинно и несколько запутанно как «цыпленок, приготовленный на вертеле в стиле запеченного поросенка», первый вопрос будет таким: «Как тебе удалось приготовить такое чудо?!». Конечно, многим из вас (кажется, практически всем) знаком вкус так называемых курочек-гриль, да и кто не любит их тающее во рту сочное мясо, хрустящую, золотисто-коричневую шкурку, дымный аромат, действующий на ваши рецепторы обоняния на приличном расстоянии? Однако полло ин поркетта – это нечто совершенно особенное! В чем секрет? Цыпленок для этого блюда готовится с начинкой из кусочков панчетты (разновидность итальянского сала) и трав, среди которых обязательно присутствуют шалфей и розмарин.

Хотя фаршировка соответствующим образом и всевозможные, правильно подобранные специи придадут должный аромат любому блюду из курицы, настоятельно рекомендую именно для полло ин поркетта купить самого лучшего цыпленка, которого вам только удастся отыскать. Желательно при этом ориентироваться не на супермаркет, а на сельские рынки: в последнем случае и выбор побольше, и качество цыплят заметно повыше. А нужен тот, которого выращивали на свободном выгуле и кормили отборным пшеничным зерно и свежей, только сорванной дерезой, а поили ключевой водой (шучу я, шучу, но… лишь отчасти). Может быть, все это и звучит несколько претенциозно, но с другой стороны, как ни крути, а разница в двух упомянутых подходах — между раздутым гормонами «птицефабричным» монстром» и гладеньким цвета яичного желтка красавчиком, попавшим к вам прямо с сельской лужайки, покрытой молоденькой травкой — будет громадная, ни один раз проверено!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для цыпленка:

• 1 домашний цыпленок бройлер весом около 1,5 кг
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Ингредиенты для начинки:

• 120 г вежей подчеревины, порезанной кубиками со стороной 0,5 см (она нам заменит итальянскую панчетту)
• 4-5 крупных зубков чеснока
• Пол столовой ложки сушеных ягод можжевельника
• 2 средних веточки розмарина
• 8 сушеных листиков шалфея (покрошить)
• Несколько горошин черного перца
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Солим и перчим внутреннюю полость цыпленка. В небольшой миске перемешиваем все ингредиенты для начинки и заполняем её полученной массой. Зашиваем цыпленку животик с начинкой и хорошенько со всех сторон натираем смесью соли и перца, после чего связываем цыпленку ножки и (опять же со всех сторон) сбрызгиваем тушку оливковым маслом.
2. После того как цыпленок будет нафарширован, приправлен солью и перцем, а также связан, его можно готовить на вращающемся вертеле в духовке. Не забудьте установить под вертелом поддон, куда мог бы стекать жир. Если у вас есть функция гриль, ее следует включить так же.
3. Насаживаем цыпленка на вертел, включаем функцию вращения и готовим в течение 45 минут – 1 часа (зависит от размера цыпленка) при температуре около 180 градусов Цельсия, пока он не станет мягким и не приобретет со всех сторон равномерный золотисто-коричневый цвет.
4. Если Ваша духовка проста, и в ней не предусмотрен гриль с вертелом, не беда! Можно приготовить цыпленка просто на решетке в горячей духовке (при температуре около 200 градусов Цельсия). В этом случае потребуется время от времени поливать птицу белым вином, оливковым маслом или просто жиром, который будет накапливаться в поддоне под решеткой.
5. После того, как цыпленок будет готов, дайте ему немного отдохнуть, накрыв алюминиевой фольгой (примерно 20-30 минут). Затем подавайте к столу, нарезав на кусочки и украсив, если хотите, любимыми ароматными травками для придания блюду эстетики и аромата. Также кусочки цыпленка можно сбрызнуть остатками подливки из поддона.

Также читайте на нашем блоге: