Цыпленок, запеченный с овощами, чоризо и морсильей по-астуриански

Астурия – административная территория автономного сообщества, вытянувшаяся вдоль побережья Бискайского залива к северным границам Испании между Галицией на западе, Кантабрией на востоке и Кастильей на юге.

Более двух тысячелетий тому назад, задолго до завоевания Астурии римлянами, на этих землях жили племена кельтов – Астуресы, Луггонесы, Песикосы и другие. Для своей защиты кельты строили (в основном на холмах) «кастросы» — небольшие города-крепости. После захвата римским императором Августом большей части территории современной Испании несколько веков подряд эти земли не знали иностранных вторжений. Лишь в VI-V веках здесь появились варварские племена вандалов, визиготов и свевов, которые осели на Иберийском полуострове и основали здесь первую гиспанскую монархию. В VIII веке весь Юг Испании был захвачен маврами. Последние, в отличие от римлян и визиготов, отказались от дальнейших завоеваний территорий Испании, расположенных севернее, ввиду неблагоприятного для арабской конницы гористого ландшафта, и активного сопротивления местного населения (жители Астурийского королевства во главе с принцем Пелайо принимали в этой короткой войне непосредственное участие).

Длительное время после этого, вплоть до конца XIX века, Астурия являлась регионом, подверженным постоянной стагнации, и поэтому основу ее экономики составляли, в основном, мелкие сельскохозяйственные и животноводческие фермерские хозяйства, а также небольшие рыбацкие артели. Тем не менее, выведенные здесь в этот период породы овец и крупного рогатого скота до сих пор славятся по всей Испании — из-за высокого качества местного мяса и молока. Астурия по праву считается родиной лучших сортов коровьего, овечьего и козьего сыра.

Кельты, римляне, варвары и во многом мавры в разные времена на протяжении десятков веков оказывали влияние на формирование астурианской региональной кухни.

Одним из самых древних, известных не только в Испании, но и в мире, местных блюд является астурианская фабада – это фасоль, тушенная с чоризо и знаменитой испанской кровяной колбасой морсильо. Еще одно известное блюдо, которым славится астурианская кухня — это фасоль, приготовленная с моллюсками, диким зайцем и куропатками. Заслуживает внимания и местное тушеное мясо с овощами и вездесущим чоризо. Много блюд в Астурии готовят из свинины – чоско (рубец и щеки), болос пренаос (пирожки со свининой).

Как я уже говорил, в Испании очень любят астурианские сыры. Среди них славится Кабрале — сыр с очень сильным сильным и характерным запахом. Его обычно подают в паре с не менее любимым астурианцами местным сидром.

Наш рецепт цыпленка, запеченного с овощами вкупе с предварительно обжаренной морсильей, создан строго по канонам астурианской кухни и, несомненно, является еще одним доказательством того, что предки древних кельтов, астурианцы, страстно любят вкусно поесть и, самое главное, умеют это сделать.

Кроме заявленных в рецепте ингредиентов, вы можете добавить в этого цыпленка каперсы, дольки лимона или цедру.

Для этого блюда вы можете использовать любые части цыпленка – мы брали ножки вместе с бедрами и крылышки. Для тех, кто предпочитает куриную грудку, с радостью сообщаю, что куриная грудка в этом блюде будет так же хороша, как и ножки.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 домашний цыпленок-бройлер  — 1,6-1,8 кг (разделать на порции)
• 200 чоризо (порезать на небольшие кусочки)
• 200 грамм морсильи (порезать кружками толщиной до 1,5 см)
• 2 средние моркови (очистить и порезать небольшими брусками)
• 150 грамм корня сельдерея (очистить и порезать небольшими брусками)
• 12-16 небольших помидоров черри
• 200 грамм лука порея (порезать кольцами толщиной до 0,5 см)
• 1 небольшой пучок черемши
• Половина небольшого свежего кайенского перца (порезать тонкими кольцами)
• 20 зеленых оливок с косточкой
• 1 лимон (порезать дольками)
• Цедра одного лимона
• 1 чайная ложка сушеной душицы
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 4 столовых ложки домашнего сливочного масла
• Свежемолотый черный перец
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200-220 градусов.
2. Солим и слегка перчим кусочки цыпленка и в большой сухой сковороде обжариваем их по 8-10 минут с каждой стороны, чтобы хорошо подрумянились. Выкладываем до времени на тарелку.
3. В той же сковороде коротко подрумяниваем чоризо и морсильо. Выкладываем на тарелку.
4. Вливаем в сковороду немного вина или воды, дегласируем. Полученную смесь процеживаем и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем розмарин и душицу.
5. Берем широкие рулоны фольги и пергаментной бумаги для выпечки и отрываем четыре равных квадратов фольги размерами приблизительно 40х40 см и восемь таких же квадратов бумаги.
6. Для каждой порции цыпленка укладываем на рабочую поверхность один лист фольги и сверху два листа пергаментной бумаги. Делим все ингредиенты на 4 равные части и выкладываем на подготовленные места в середину листа вместе с курицей. Солим и посыпаем лимонной цедрой.
7. Равномерно поливаем подливкой с травами четыре порции цыпленка с овощами.
8. Заворачиваем концы фольги и бумаги кверху, так, чтобы цыпленок был почти закрыт, но оставалось небольшое отверстие для воздуха. Укладываем на противень и отправляем в духовку на один час.
9. За 15 минут до готовности открываем края бумаги, поливаем каждый кусочек цыпленка и овощи скопившемся на дне жиром и оставляем в таком виде, чтобы дать содержимому слегка подрумяниться.
10. Подаем в горячем виде прямо в бумажных «гнездах», переложив их на тарелки.

 

Также читайте на нашем блоге: