Венгерская пицца или «крумплис лангош»

Лангош — типичное блюдо национальной кухни Венгрии, относящееся к категории уличной еды. Это жареная лепешка из дрожжевого теста, которая традиционно подается со сметаной и сыром. По всем своим признакам лангош напоминает пиццу, а его название пошло от слова «ланг», обозначающего в венгерском языке «пламя». Еще в «Глоссарии Безтерце», старейшем венгерском словаре, изданном в пятнадцатом веке, говорится о том, что главным предком плоского хлеба был римский «панис фокациус» (откуда, кстати, родился итальянский термин «фокачча»). В Древнем Риме под панис фокациус подразумевалась лепешка, запеченная в золе домашнего очага (латинское слово «фокус» означает «очаг»). Современный вариант лангоша, как и фокачча, в золе, конечно, не готовится. Он жарится в большом количестве растительного масла или жира, то есть, говоря технически, во фритюре.

Очень похожие лепешки с созвучным названием «лаганда» готовили в Византии и Оттоманской империи. Только у византийцев они считались сладким блюдом, а турки подавали лаганда не только на сладкое (с медом, например), но и как закуску с различными спредами вроде хумуса и ему подобных. Лаганда до сих пор существует в турецкой кухне и пользуется большой популярностью. Собственно, именно по этой причине некоторые кулинарные эксперты считают, что лангош появился в венгерской кухне благодаря туркам.

Лангош можно встретить сегодня в любом уголке Венгрии. Его также готовит венгроязычное население Румынии, Словакии, Сербии, Чехии, Болгарии и Закарпатья (Украина). В Венгрии лангош часто продают на автобусных станциях, железнодорожных вокзалах, а то и просто на оживленных улицах. Особенно много лотков и передвижных киосков с лангошом можно встретить здесь во время спортивных состязаний и национальных праздников. Венгрия граничит с Австрией, и в последней лангош также пользуется немалым спросом. В Вене, к примеру, лангош можно заказать даже в фешенебельных ресторанах.

Первоначально лангоши готовились в передней части печи – там же, где выпекался хлеб и поближе к огню (об этом же свидетельствует и их название). Лангош традиционно подавали к завтраку в свежем, еще горячем виде. Позже, когда печи стали потихоньку исчезать из венгерских домов, лангош стали жарить в растительном масле или на смальце.

Лангош едят в Венгрии круглый год вне зависимости от сезона. Его подают к столу с различными топингами, самыми распространенными из которых являются приправленное чесноком растительное масло или сметана, смешанная с тертым сыром. Впрочем, в начинке для лангоша можно встретить также свиные колбаски домашнего приготовления, лесные грибы, ветчину, баклажаны, омлет и даже жареную капусту. Сладкий вариант лангоша обычно посыпается сахарной пудрой или намазывается фруктовым джемом.

В тесто для лангоша иногда добавляют сметану, йогурт или картофельное пюре. В последнем случае такой лангош называется «крумплис лангош» (то есть «картофельный лангош»).

Правильно приготовленный лангош должен быть легким и воздушным. Выбор ингредиентов для топинга целиком зависит от вашей фантазии. Правда мы в данном случае все же решили пойти традиционным путем и ограничились наиболее аутентичным топингом.

Ингредиенты для теста:

• 500 грамм обычной просеянной муки
• 200 грамм картофельного пюре без добавок
• 100 мл теплого молока
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
• Пол чайной ложки сахара
• 200 грамм сметаны
• 1 крупное яйцо
• Полторы чайных ложки соли
• 1 литр растительного масла (для жарки)

Ингредиенты для топинга:*

• Растительное масло, ароматизированное чесноком по вкусу
• Сметана, смешанная в желаемой пропорции с тертым сыром и зеленым луком
• Тонкие свиные колбаски**, нарезанные небольшими кусочками и коротко обжаренные в масле
• Жареные с луком грибы (пропорции на ваше усмотрение)

Приготовление:

1. Смешиваем в маленькой миске теплое молоко, дрожжи и сахар. Даем постоять 10-15 минут.
2. Помещаем в большую миску муку, картофельное пюре, яйцо, сметану, соль и дрожжевую смесь. Замешиваем тесто, пока оно не станет гладким и перестанет приставать к миске, накрываем и ждем, когда тесто увеличится в размере вдвое.
3. После этого на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем тесто в толстую колбаску длиной около 30 см и делим на 10-12 кусков. Из каждого из них формируем руками небольшую лепешку толщиной около 2 см. Оставляем в покое еще на 15-20 минут.
4. Затем растягиваем каждую лепешку до необходимых размеров (чаще всего это размер, напоминающий наш беляш), соблюдая только одно правило: центральная часть лангоша должна быть тоньше, чем его периферия.
5. Тем временем в большом чугунном казанке или сковороде с высокими стенками нагреваем растительное масло. Температура масла проверяется маленьким кусочком теста.
6. Подготовленные лепешки из теста опускаем в кипящее масло и жарим с обеих сторон, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Жареные лангоши перекладываются в посуду, застеленную бумажными полотенцами.
7. Подавать лангоши желательно в горячем или теплом виде.
8. Мы приготовили лангоши с двумя топингами: в одном случае это была смесь сметаны, сыра и зеленого лука, политая чесночным растительным маслом, а в другом – жареные с луком грибы, колбаски и то же растительное масло, которое мы заранее приправлили чесноком.

Примечания:

* как мы и рекомендовали выше, вы можете использовать в топинге для лангоша и другие ингредиенты.

** мы использовали для этой цели «кабаноси», очень тонкие польские колбаски из свинины, основательно приправленные перцем чили.

Также читайте на нашем блоге: