Все о специях. Сумах. Часть III

В 1970 году возле берегов греческого острова Родос археологи обнаружили остатки древнего торгового судна, затонувшего здесь предположительно в одиннадцатом столетии. Кроме всего прочего, в его трюме находился груз из косточек сумаха. По всей видимости, неизвестный коммерсант приобрел его для продажи и дальнейшего применения в медицине, кулинарии, а возможно и в качестве красителя. Известно, что в средневековой медицине сумах активно использовался для лечения различных видов заболеваний. В большей степени это касалось народов Среднего Востока и Южной Азии, где в отличие от Европы сумах был свободно доступен в дикой природе. Например, учеными установлено, что оленерогий сумах является эффективным антиоксидантом. Так его тест в рейтинге ORAC (oxygen radical absorbance capacity — переводится как «способность поглощения кислородных радикалов» и подразумевает метод исследования продуктов на способность производить антиоксиданты)  дает результат в 1500 микромолей. Кроме того в ходе целого ряда клинических исследований также удалось установить существенное влияние сумаха на снижение и дальнейшую нормализацию артериального давления у пациентов, страдающих гипертонией.

Некоторые пчеловоды используют бобы сумаха в качестве топлива для дымарей (специальные устройства для окуривания пчел дымом).

Стебли сумаха имеют мягкую сердцевину, которая легко удаляется, что позволяло коренному населению северной части Америки (и, кстати, позволяет сегодня) использовать их для изготовления курительных трубок.

Интересный факт: древесина сумаха обладает флуоресцентными свойствами и светится при направлении на нее ультрафиолетовых лучей.

Сок некоторых видов сумаха (в частности, Rhus toxicodendron, Rhus radicans, Rhus diversiloba, Rhus vernix) содержат органический маслянистый токсин, который называется «урушиол». Урушиол, попадая в организм человека, может вызвать сильнейшую аллергенную реакцию. Ядовитый сумах можно отличить от съедобного вида Rhus по его косточкам, которые заметно отличаются от последнего своим характерным белым налетом.

Любой человек, испытывающий аллергию на орехи кешью и плоды манго, может иметь такую же аллергическую реакцию и на сумах. Не пытайтесь даже потрогать или провести рукой по кусту с ядовитым сумахом, так как это невинное действие может привести к основательному раздражению кожи, сыпи и даже тяжелому дерматиту!

Косить ненужные кусты сумаха – не самый лучший способ контролировать его распространение, так как стволы сумаха достаточное упругие, и при его скашивании образуются невысокие пеньки с заостренной верхушкой. Кроме того, после такого скашивания сумах очень быстро восстанавливается, выпуская новые ростки. Длительное время самым эффективным и быстрым способом достижения аналогичных целей считались козы, поскольку они являлись большими любителями коры сумаха.

Сумах размножается от корневища. Молодая поросль появляется неподалеку от более взрослых растений. Впрочем, благодаря тому, что корни сумаха расположены неглубоко под землей и тянутся на несколько метров, ростки сумаха можно обнаружить и на приличном расстоянии от материнского дерева. Таким образом, лучший способ контролировать распространение этого растения без полного уничтожения – это подрезать его корневую систему.

Перетертые в порошок сушеные ягоды сумаха не имеют никакого особого запаха и ценны, прежде всего, своим вкусом.

На территории Украины в диком виде чаще всего можно встретить Rhus hirta или так называемый сумах оленерогий, или уксусное дерево. У нас он достигает высоты около восьми-одиннадцати метров, а его крона в диаметре может быть до пяти метров. Кроме того, на каменистых, сухих склонах украинской средней полосы растет Rhus coriaria или «сумах дубильный, который используется двояко: и как растение для производства краски, и как декоративный куст. Также как декоративный куст в Украине культивируется Rhus javanica или «сумах яванский».

 

Также читайте на нашем блоге: