Сейчас, когда я отстукиваю свое ежедневное стаккато на клавиатуре АСУСа, началась третья декада сентября, но во дворе стоит необычная для этого периода холодрыга. Это непривычно, потому что сентябрь на юге Украины – это по всем понятиям еще глубокое лето: средняя температура двадцать два – двадцать три градуса, дождей не наблюдается, а лист на деревьях такой ярко-зеленый и мясистый, что, кажется, никогда не опадет. Однако особенно хорош сентябрь обилием овощей, зелени, фруктов и даже ягоды. Баклажаны самых разных сортов, форм и размеров, сладкие перцы, какие хочешь помидоры, шикарные херсонские арбузы по пятнадцать-шестнадцать кило весу, персики величиной с кулак мужчины, хрустящие, сладкие яблоки, брызжущие соком груши, виноград, клубника, малина… Увы, в этом году, похоже, ничего такого уже не случится. Осень немилосердно и полновластно вступает в свои права раньше привычного часа, лишив меня многих удовольствий, включительно с прогулками по яркому, красно-оранжево-желтому ковру из медленно падающих листьев: обещанные в ближайшее время дожди сорвут, обрушат все это на еще не остывшую землю и превратят в грязное месиво в одночасье. А наши продолжительные, растягивающиеся порой до ноября гастрономические вольности, кажется, подошли к концу уже теперь. Вполне возможно, что этот рецепт жареных перцев с огурцами, рикоттой и лимоном станет одним из последних в ряду нагло сокращенного летнего меню. Что ж, тем более приятно представлять вам сегодня это типичное детище средиземноморской кухни. В нем отлично сочетаются прожаренные целиком до черных бочков и отчетливо отдающие дымными нотками, сладкие перцы, умеренно охлажденные, свежайшие (только с грядки, с еще колющимися пупырышками по бокам), хрустящие огурчики, шелковистая рикотта, жареные грецкие орехи, мята, а также неизменные для упомянутого региона свежевыжатый лимонный сок и, конечно же, ароматное оливковое масло.
Как вы, должно быть, обратили внимание, перец здесь не чистится перед готовкой. В таком виде его мякоть после жарки получается сочнее и нежнее. Кушать этот салат будет комфортней и аппетитней, если вы выложите его на ломти белого крестьянского хлеба или лепешки. Хотя это не принципиально: мы, например, использовали для этих же целей большие чипсы, приготовленные из подсушенной питы.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 8 сладких разноцветных перцев среднего размера
- 10 свежих огурчиков общим весом около 800 г (нарезать по диагонали овалами толщиной 4-5 мм, а затем каждый кусочек разрезать на продольные половинки)
- Небольшой пучок мяты – лимонной или мохито (разобрать на листики)
- Пол стакана грецких орехов (обжарить на сухой сковороде, разобрать на четвертинки)
- Полтора стакана рикотты
- Свежевыжатый сок с одного и цедра с половины лимона
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде, желательно чугунной, нагреваем 40 мл оливкового масла и на среднем огне обжариваем перцы со всех сторон в течение 7-8 минут, пока не почернеют и не опадут, а шкурка не начнет отставать от мякоти. Перекладываем в большую миску.
- Тем временем смешиваем рикотту, лимонную цедру, половину чайной ложки соли и 50 мл оливкового масла.
- Добавляем в миску с перцами огурцы, мяту и половину орехов. Сбрызгиваем лимонным соком и 40 мл оливкового масла. Солим по вкусу и перемешиваем, чтобы овощи и зелень хорошо покрылись заправкой.
- Перекладываем салат на блюдо. Сверху помещаем рикотту и посыпаем остатками грецких орехов.
- Еще раз сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и приправляем молотым черным перцем.
- Подаем к столу вместе со свежим хлебом, лепешками или подсушенными кусочками питы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий