Аматричиана – соус родом из Италии, главными ингредиентами, входящими в его состав, являются помидоры, сыр пекарино и сыровяленые свиные щеки. Свое название соус получил в честь города Аматриче, который расположен в провинции Риети. Существует много споров по поводу того, как соус должен правильно называться. Местные пуристы утверждают, что правильнее было бы дать ему «имя» — «матричиана», так как жители Аматриче называют себя «матричиане».
Предком аматричианы считается соус грича, получивший свое название в честь деревни Гришано, которая расположена недалеко от Аматриче. По одной из версий, его придумали местные пастухи, и приготавливался он (и до сих пор готовится) из тех же ингредиентов, что и аматричиана, за исключением помидор.
Первое упоминание в письменном виде о соусе грича с добавлением томатов встречается в книге о кулинарии конца восемнадцатого века, написанной поваром из Рима Ф. Леонарди.
В начале девятнадцатого века соус аматричиана набирает большую популярность в Риме, так как этот город имел очень тесные связи с Аматриче. В дальнейшем, этот соус стал классическим блюдом кухни Рима.
В каждом регионе аматричиану готовят по-разному. Одни добавляют в нее лук или чеснок, но не кладут помидоры, другие используют смалец вместо оливкового масла, третьи вместо пекарино, готовят этот соус с аматричианским овечьим сыром. Единственной постоянной составляющей аматричианы является Гуанчиале (свиные щечки).
Подается этот соус с тремя видами пасты: ригатони, спагетти и букатини.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий