Шашлык для народов, населяющих крупный регион, называемый Кавказом, — одно из самых распространенных и популярных блюд. Вместе с тем — это традиционное кавказское блюдо любят во всем мире. Считается, что именно жители Кавказа могут совершить настоящее чудо и приготовить самый вкусный шашлык на свете, поскольку для них этот процесс, прежде всего, творческий.
Традиционный кавказский шашлык готовят из молодого ягненка или баранины. Лучше использовать свежее мясо, у которого равномерный розовый цвет, и запах которого имеет молочные нотки. Чтобы выбрать сочное и нежное мясо, обратите внимание на содержание жира в нем: его должно быть не много и не мало – ровно столько, чтобы после приготовления оно не оказалось сухим и жестким. Традиционный кавказский шашлык предполагает наличие в маринаде большого количества репчатого лука, но это вовсе необязательно.
На Кавказе готовят шашлык по-разному, и в интернете существует множество рецептов этого блюда, где повара делятся секретами приготовления настоящего кавказского шашлыка.
Предложу-ка и я вам один из своих вариантов шашлыка, который вполне соответствует понятию «шашлык по-кавказски». Надеюсь он придется Вам вкусу и пополнит ваше меню блюд, которые готовятся на свежем воздухе.
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты для антрекотов из баранины:
- 1,5 кг мясистой реберной части молодого барашка с небольшим содержанием жира – до 10-15% (разделать в зависимости от размеров по одному или по двум ребрам соответственно на 12 или 6 антрекотов)
- Соль
- Кинза, рейган (базилик), петрушка, овечий сыр, тонколистовой лаваш (для подачи)
Ингредиенты для пряного маринада:
- 50 мл нейтрального растительного масла
- 2 столовых ложки виноградного (или гранатового) дошаба
- Пол столовой ложки сумаха
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и перетереть до состояния порошка в ступе)
- Пол чайной ложки зиры (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и перетереть до состояния порошка в ступе)
- По одной чайной ложке сушеных петрушки и укропа
- Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного перца анчо
Приготовление:
- В маленькой миске с помощью венчика смешиваем все ингредиенты для пряного маринада. Отставляем в сторону.
- В большую миску выкладываем антрекоты из баранины и солим. Даем постоять 10-15 минут, а затем добавляем сюда приготовленный маринад и все тщательно перемешиваем, дабы мясо со всех сторон покрылось равномерным слоем маринада.
- Накрываем антрекоты плоской тарелкой, подходящей по размерам ко внутреннему диаметру миски и даем постоять при комнатной температуре не менее 3-4 часов либо отправляем в холодильник на всю ночь.
- Подготавливаем мангал: разжигаем дрова (желательно из твердых, фруктовых пород дерева); вам также понадобятся нож с тонким лезвием и пол-литровая пластиковая бутылка с питьевой водой и открывающимся носиком вместо обычной пробки.
- Пока дрова будут прогорать, извлекаем антрекоты из миски и отряхиваем их слегка от излишков маринада, после чего помещаем их в запирающуюся решетку (или несколько решеток в зависимости от размеров антрекотов и самих решеток).
- Когда дрова полностью прекратят гореть, а на дне мангала образуются древесные угли, жар от которых будет умеренным, но еще вполне достаточным для приготовления одной или двух закладок мяса, помещаем решетку с антрекотами на мангал.
- Готовим мясо регулярно – каждые 3 минуты – переворачивая решетку, пока оно не будет легко прокалываться ножом и при этом хорошо не подрумянится, то есть приобретет золотисто-коричневый цвет.
- Подаем антрекоты к столу немедленно вместе с зеленью, лавашом и сыром.
- Примечание: во время готовки антрекотов их сок вперемешку с жиром будет капать на угли, что может привести к кратковременному возгоранию последних и в результате к нежелательному обугливанию некоторых частей антрекотов. Это может испортить внешний вид шашлыка. Чтобы этого не произошло, вам и понадобится бутылка с водой. С ее помощью вы будет этот огонь гасить.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий