Хашве готовится из бараньего фарша и риса. Это блюдо родом из Леванта, большого региона, расположенного в восточной части Средиземноморья и в широком историческом понимании этого термина включающего в свой ареал такие страны как Ливан, Сирию, Иорданию, Пакистан, Египет, Грецию, Ирак и Ливию. Однако сегодня хашве наиболее распространен в Ливане, Сирии и Палестине. Обычно хашве приправляется тонкой смесью пряных специй. Нередко в него также добавляют сушеные фрукты и зелень (часто это петрушка, кинза и/или мята). Его едят как основное блюдо, а также используют в качестве начинки. Главное преимущество хашве (кроме изумительного вкуса, конечно) в том, что он очень легко готовится, а все его ингредиенты, как правило, доступны. Арабы всегда готовят хашве в больших количествах, и не беда, если что-то останется на следующий день – такие остатки обычно используются в виде начинки для лепешек, пирогов, овощей или птицы.
Кстати, «хашве» буквально переводится с арабского именно как «начинка». В арабском мире хашве иногда называют также «ливанским рисом», а в самом Ливане предпочитают начинять им пирожки из слоёного теста, которые пользуются здесь немалой популярностью.
Хашве имеет очевидное крестьянское происхождение и первоначально был рассчитан на то, чтобы вкусно и сытно накормить большое количество людей при минимуме затрат.
Приготовить хашве можно легко и относительно быстро. Начинается готовка с обжаривания кедровых орешков или бланшированного миндаля. Затем подрумянивается фарш из баранины. Здесь необходимо найти правильный баланс между жирным и постным. Для этого вы можете использовать различные части барашка, сочетая постное и жирное мясо. Если же вы купили у мясника уже готовый фарш из баранины, то содержание жира в нем должно быть не менее 10-15%.
Когда мясо подрумянится, добавьте в сковороду белый рис (лучше всего подойдет Басмати) и смесь специй из молотой корицы, свеженатертого мускатного ореха и сушеных лепестков чили. Как только все хорошо перемешается и обжарится в течение нескольких минут, залейте смесь горячим бульоном.
Тушится хашве на умеренном огне совсем недолго – всего каких-нибудь пол часика. После закипания бульона сковороду необходимо плотно закрыть крышкой, используя для этого толстое полотенце. За пару минут до конца готовки в рис с бараниной следует добавить предварительно подготовленные орехи, а также измельченные листики петрушки и пару щепоток сушеной мяты.
Если вы решили подавать хашве как самостоятельное блюдо, то к нему вам понадобится лаваш, холодные соусы и овощи. В противном случае готовый ливанский рис должен остыть, чтобы его можно использовать для начинки к курице, сладким перцам, баклажанам, помидорам и различным пирогам.
Добавив в остывшее хашве свежие овощи, вы можете приготовить замечательный салат. Вместе с другими мецце и дипами, такими как хумус, баба гануш или табуле, вы можете использовать ливанский рис как один из вариантов закуски.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 600 г хорошо измельченной или молотой баранины с содержанием жира не менее 10% (мы брали лопатку ягненка весом чуть более 1 кг, срезали с кости мясо, измельчали ножом и добавляли в нее отдельно взятый у того же мясника бараний жир)
- Полтора стакана риса Басмати (хорошо промыть под проточной водой и дать стечь)
- 2 средних головки красного лука (почистить и грубо порубить)
- 6 крупных зубков чеснока (удалить кожуру и тщательно подавить ножом)
- 200 г зеленого горошка (можно использовать мороженый или консервированный)
- Две трети стакана измельченных листиков петрушки
- Пара щепоток сушеной мяты
- 1 шепотка свеженатертого мускатного ореха
- 1 кофейная ложка молотой корицы
- Треть столовой ложки душистого перца
- Пол чайной ложки (или по вкусу) сушеных хлопьев перца чили
- Треть стакана пассаты (можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты)
- 500 мл куриного бульона
- 60 г изюма (хорошо промыть в воде)
- 60 г кураги (нарезать маленькими кусочками)
- 50 г кедровых орешков (коротко обжарить на сухой сковороде)
- 2 столовых ложки нарезанного тонкими лепестками миндаля (подрумянить до золотистого оттенка на сухой сковороде)
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне в паре столовых ложек масла обжариваем в течение 3 минут, регулярно помешивая, лук, чеснок, хлопья перца чили и душистый перец. Добавляем сюда фарш из ягнятины и продолжаем готовить в том же режиме дополнительные 5 минут. Всыпаем рис, зеленый горошек, изюм и курагу. Приправляем мускатным орехом и корицей. Обжариваем всю смесь, постоянно помешивая, еще столько же времени.
- После этого вливаем бульон и пассату. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого слабого, накрываем крышкой и готовим 25 минут, пока полностью не поспеет рис.
- По прошествии указанного времени выключаем огонь и солим хашве по вкусу. Затем всыпаем зелень, сушеную мяту и кедровые орешки. Хорошо все перемешиваем и опять накрываем крышкой. Даем постоять 10-15 минут.
- Перед подачей украшаем миндальными лепестками и сразу же выносим к столу вместе с теплыми лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий