Баклажаны, запеченные с луком и сладким перцем в остром томатном соусе или коротко о родине прошутто, бальзамического уксуса и пармезана

Плодородные земли долины, протянувшейся вдоль берегов реки По, стали родиной для многих легендарных итальянских продуктов и блюд. Достаточно только вспомнить о прошутто из Пармы, знаменитом Пармиджано Реджано и уникальном в своем роде бальзамическом уксусе из Модены.

Во всем регионе Эмилиа Романья географически и климатически доминирует упомянутая река. Именно благодаря ей здесь такой мягкий и влажный климат и столь богатая флора. В течение многих столетий необъятные прибрежные болота были постепенно осушены и превращены в сельскохозяйственные угодья, а широкая дельта реки По оказалась идеальным местом для обитания животных и рыбы. В южной части Эмилия Романья Апеннинские горы проводят границу этого региона, где он соединяется с Лигурией, Тосканой и Марке. Эмилиа Романья на протяжении веков населяли разные народы, оставившие видимый след в традициях и культуре современных жителей этих мест, то есть итальянцев.

Все основные города региона расположились вдоль древней римской дороги «Via Emilia» и каждый из них по-своему уникален —  все они богаты историей и очень красивы. Например, Болонья, столица Эмилиа Романья, основана еще этрусками, и здесь находится один из старейших университетов в мире. Равенна — жемчужина Восточной римской империи — сохранила многие образцы византийской архитектуры и искусства. Феррара – столица герцогства де`Эсте, и здесь на каждом шагу встречаешь следы средневековья – роскошных дворцов герцогской семьи, старинных домов. Модена известна своей необыкновенной романской архитектурой, включая Torre del Ghirlandina, колокольню местного собора. Не стоит забывать и о Реджио Емилиа, где родился итальянский триколор, и Парму, элегантный город, где австрийская герцогиня Мария Луиджи содержала свой двор…

Здешняя региональная кухня во многом представляет собой смесь византийских кулинарных традиций и гастрономических предпочтений Ломбардии. Одной из древних традиций в Романья является выращивания оливок, а также приготовления мяса и рыбы на керамической плитке. В Эмилиа же рацион местных жителей строится на салуми (особая колбаса, которая готовится из смеси различных видов мяса) и разнообразных сырах, среди которых – прославленный Пармиджано Реджано. Традиция готовить продукты с длительным сроком хранения появилась в те времена, когда эти земли населяли кочевые племена, основным видом питания которых были продукты животного происхождения, а дикие фрукты и овощи потреблялись в незначительных количествах.

На самой верхушке продуктовой пирамиды Эмилиа Романья находится, конечно же, паста. Здесь ее производят из собственной пшеницы. Местные жители традиционно предпочитают следующие виды свежей пасты: лазанья, тальятелле, тортеллини, тортелли и капеллети. Пасту часто начиняют говядиной, курятиной, мангольдом, рикоттой, яйцами и зеленью. Хлеб также популярен в этом регионе, и его выпекают самых разных форм и видов.

Виноградники в Эмилиа Романья есть практически везде. Наиболее известные из здешних вин Ламбруско, Санджовезе и Албана. Кроме того, из местного винограда делают прекрасный винный уксус, включая всемирно известный бальзамический уксус, который производят в Модене. Минимальная выдержка последнего должна быть десять лет.

Подобный нашему рецепт жареных баклажанов, по правде говоря, можно встретить у многих народов, населяющих Средиземноморье, но именно в Эмилиа Романья синенькие готовятся со сладким перцем и луком в остром томатном соусе.

Обычно это блюдо, находящееся где-то на границе (как кто пожелает) между закуской, гарниром и легким вегетарианским обедом, подают комнатной температуры или холодным. Как и многие другие овощные блюда, тушенные в томатном соусе, эти баклажаны после одного-двух дней, проведенных в холодильнике, станут только вкуснее.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для баклажанов:

• 4-6 маленьких баклажанов (порезать вдоль пополам, посолить, дать постоять полчаса, промыть и промокнуть бумажными полотенцами)
• 3 средних луковицы (почистить и разрезать на четыре части)
• 2 крупных красных болгарских перца (почистить и порезать вдоль на шесть-восемь частей)
• 100-150 грамм овечьей брынзы (натереть)
• Оливковое масло
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• 4 больших розовых помидора (почистить от кожицы, удалить жидкость и семена, грубо порубить)
• Половина среднего стручка острого перца чили (удалить семена и порезать средними полукольцами – до 0,5 см)
• По три-четыре веточки сушеного чабреца и душицы (или по пол чайной ложки измельченных)
• 40 мл светлого меда
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Сначала готовим томатный соус. Для этого помещаем в сковороду оливковое масло, помидоры, острый перец, травы и мед. Доводим до кипения и на слабом огне готовим, пока не выпарится одна четвертая часть жидкости. Солим и выключаем огонь.
2. В большом сотейнике нагреваем масло и на средне-сильном огне жарим баклажаны с обеих сторон, пока не станут золотисто-коричневого оттенка. Выкладываем готовые баклажаны на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
3. В том же сотейнике, при необходимости добавив масло, аккуратно обжариваем лук, стараясь переворачивать его так, чтобы он не распался. Выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами.
4. Затем там же таким же самым образом обжариваем сладкий перец. Выкладываем на бумажные полотенца.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
6. Вливаем на дно большой керамической формы (приблизительно 35х25 см) томатный соус. Сверху помещаем половинки баклажанов (срезом вверх), лук и сладкий перец.
7. Запекаем в духовке около получаса.
8. Подаем комнатной температуры или холодным, посыпав сыром. Если у вас есть возможность, дайте баклажанам постоять в холодильнике в течение ночи. А затем при желании их можно немного подогреть.

 

Также читайте на нашем блоге: