Я иногда поражаюсь тому, насколько схожи бывают блюда разных народов, разделенных бескрайними океанами, непреодолимыми горными грядами, сотнями километров знойных пустынь. Казалось бы, какая географическая или этническая связь может существовать между аргентинскими крестьянами, приготовившими баранину по-ушуайски (город на востоке Аргентины), и армянскими горцами, точно также готовящими баранину по-зангезурски (Нагорный Карабах)? Или, например, в каком времени или системе координат пересеклись вкусы аборигенов с островаТе Ика-а-Мауи (северная часть Новой Зеландии), запекающих карпа с петрушкой, укропом и сельдереем, и моих земляков из города Очакова (черноморское побережье Украины), готовящих упомянутую рыбу в духовке совершенно аналогичным образом? Порой это невозможно объяснить ни подобием климатических условий, ни повторяющимся ландшафтом, ни одинаковостью флоры и фауны, ни даже схожим жизненным укладом. В сухом остатке мы имеем только его величество случай, который, как правило, и венчает всевозможные поиски такого рода — впрочем, мало что поясняет.
С очередными блюдами-близнецами я столкнулся, просматривая кулинарную книгу известного автора Марии Канева-Джонсон под названием «Балканская кухня» (1995 год), где обнаружил интереснейший рецепт баранины, тушенной в большом количестве петрушки и мяты по-албански, или, как называют его в Албании — «миш шквето» (албан. – mish shqveto). И все бы оно ничего, если бы ни одно важное обстоятельство: абсолютно аналогичным образом – шаг в шаг – готовила баранину моя армянская бабушка. Правда, она традиционно делала это блюдо поздней весной и поэтому часто добавляла в него, кроме указанных петрушки и мяты, мелко нарубленные зеленые побеги молодого чеснока. Такую баранину очень любил мой дед, следом за ним — мой отец, а уж затем, как бы по наследству, полюбил я.
Как я уже и подчеркивал, не имеет смысла доискиваться глубинных причин, по которым в разное время, у двух совершенно далеких по местоположению народов – армянского и албанского (в этом нетрудно убедиться, взглянув на карту мира) родилось практически идентичное блюдо. Для этого мне не хватит ни знаний, ни свойственной ученым умам прозорливости. Однако, если мы, даже в двух словах, остановимся на особенностях формирования национальной кухни Албании, то все же заметим одну общую и печальную черту в их истории.
Так же, как и Армения, Албания на всем протяжении своего становления подвергалась бесконечным набегам чужеземцев. Удобное географическое положение этого небольшого государства, выходящего одной своей стороной к морю, а с другой окруженного горами, а также плодородные земли делали Албанию привлекательной для других более могущественных государств. В разное время Албанию захватывали македонцы, древние римляне, византийцы, турки и даже нацисты. Наиболее продолжительный период здесь господствовала Османская империя (с 1501 по 1912 год), результатом присутствия которой стал тот факт, что 60% современного населения Албании — мусульмане. Все вышеперечисленные народы, так или иначе, оказали заметное влияние на формирование национальной кухни Албании. В то же время в горной части Албании до сих пор есть места, где не ступала нога иностранцев, и до настоящего времени албанские горцы сохраняют там свои древние обычаи и традиции, в том числе кулинарные. Настоящий рецепт баранины именно из такого района Албании.
Такую баранину албанцы традиционно едят вместе с кукурузным хлебом «бюкё мисри» (албан. — bukë misri). На нашем столе к такой баранине бабушка часто пекла лепешки из пшеничной муки, или же подавался лаваш и мотал (армянский овечий сыр).
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1,6 кг молодой баранины на кости (лопаточная или задняя часть), порубленной на 12 кусочков
- 4 больших пучка петрушки, грубо порубленных
- 10-12 измельченных листиков мяты
- 4 очищенных и грубо порубленных зубчика чеснока (если у вас будет возможность, то предпочтительнее купить пучок зеленых побегов молодого чеснока)
- 150 грамм домашнего сливочного масла
- 200 мл белого сухого вина
- 200 мл питьевой воды
- 1 чайная ложка с верхом сухого красного перца крупными хлопьями
- Оливковое масло
- Крупно молотая морская соль
Приготовление:
- В большой сковороде в оливковом масле на сильном огне коротко обжариваем баранину с обеих сторон, чтобы хорошо подрумянилась. Затем перекладываем ее в чугунный казанок или утятницу, добавляем петрушку, мяту, острый перец, чеснок, сливочное масло, вино и воду. Солим по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого и под крышкой тушим в течение 1,5 часов, пока мясо не станет совсем мягким.
- Подаем к столу горячим с лепешками или лавашем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий