Блинчики с крапивой всегда готовила моя бабушка Паша. Недалеко от нас проходила узкоколейка, соединяющая судостроительный завод им. Носенко и порт. По ней с громкими вздохами, скрипами и перестуками на стыках древних, отлитых еще на заводах Круппа, рельсов гоняла туда-сюда «кукушка» (если кто не в курсе, то это был такой маленький шустрый паровозик, родившийся еще до Второй мировой войны и чудом доживший до моего детства).
Вдоль всего железнодорожного полотна тянулись большие крутые склоны, где зимой мы катались на санках и даже на лыжах, а летом прятались в непроходимых хащах дерезы, осоки, волчьей ягоды и репейника. Здесь же мы ловили тарантулов, нарывали корм для домашних кур и запускали в воздух консервные банки с карбидом. А еще мы устраивали засады на пробегавшую мимо нашего дома раз в два-три часа кукушку и в нужный момент по всем правилам тактики ведения партизанской войны забрасывали несчастную, натужно пыхтящую жертву бутылками с тем же карбидом… а уж потом с радостными воплями разбегались от гоняющегося за нами со здоровенным гаечным ключом и матерящегося на пол города машиниста. Эх, хорошие то были времена!
Именно там, на этих склонах, в апреле бабушка собирала крапиву. Как она это делала, я не помню – кажется, перчатки при этом она точно не надевала. Зато я прекрасно запомнил, как пару раз старшие пацаны для смеху забрасывали меня в стрекающиеся заросли этого зеленого монстра. То, что происходило со мной после этого, было достойно пера Мэри Шелли или любого из фильмов Хичкока. Так что отправлять меня после всех этих историй (после каждой из них, она натирала меня соком щавеля, отпаивала молоком и успокаивала, как могла) за крапивой для блинчиков, у нее просто не поворачивался язык.
Крапива – вообще удивительное растение. Кроме того, что она может примерно наказать своего обидчика, эта трава содержит в себе внушительный перечень различных элементов: углеводов (от 5,3%), жиров (от 1%), белков (от 3,8%) и немеряное количество клетчатки. В крапиве имеется намного больше витамина С, чем в яблоках или даже лимонах (в пять раз больше, чем в указанных фруктах, вместе взятых), а каротина – в два раз больше, чем в щавеле, облепихе или моркови.
Кроме широкого применения в медицине, крапиву активно используют в кулинарии — чаще всего в супах и салатах. В прошлом, после голодной зимы, бедные люди, не имеющие доступа к другим источникам витаминов, блюдами из крапивы прекрасно пополняли недостаток витаминов в организме.
Теперь крапива для городских жителей – можно сказать, деликатес, по той причине, что на рынке и тем более в магазинах вы ее не купите, а на улицах она не растет, да и не полезно для здоровья рвать крапиву вблизи дорог.
Блинчики из крапивы по нашему рецепту получаются тонкими и нежными. Мы предпочитаем их кушать с подливкой из сливочного масла. Получается очень вкусно. Не верите, попробуйте!
(на 8-10 блинчиков)
Ингредиенты:
- 100 грамм листьев крапивы
- 1 пучок зеленого лука (только зеленая часть, измельчить)
- 1 пучок молодого чеснока (измельчить)
- 1 стакан обычной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 400 мл домашнего козьего молока
- 2 куриных яйца (взбить венчиком)
- 50 грамм домашнего сливочного масла (растопить)
- 50 мл рафинированного растительного масла
- Пол чайной ложки соли
Приготовление:
- Листья крапивы, зеленый лук и молодой чеснок хорошо промываем и бланшируем в кипящей воде около двух минут. Отбрасываем на дуршлаг и затем тщательно отжимаем.
- Затем разбиваем зелень блендером до нежной однородной массы.
- Смешиваем в небольшой емкости муку, кукурузный крахмал и соль.
- Полученную смесь небольшими частями всыпаем во взбитые яйца, пока масса не станет однородной.
- Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем молоко. После этого добавляем растительное масло и нашу зеленую смесь.
- Приступаем к приготовлению блинчиков. Для этого нагреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом и по 1-1,5 минуты с каждой стороны жарим блинчики, складывая их в предварительно нагретый сотейник и смазывая растопленным сливочным маслом.
- К теплым блинчикам хорошо подойдет натертая козья брынза.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий