Булгур и печеные сладкие перцы с начинкой из рикотты, рейгана, дошаба и сумаха

Главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, булгур.

Как известно, булгур — это довольно древний пищевой продукт из дробленой пшеницы, повсеместно используемый в южноазиатской (Индия, Пакистан, Шри Данка, Бангладеш, Непал) и западноазиатской (Египет, КувейТ, Ливан, Иран, Ирак, Израель, Иордания, Кувейт, Йемен) кухне, а также на Кавказе и в некоторых районах европейской части Средиземноморья.  В разных странах упомянутых регионов его называют по-разному: в Армении – это, к примеру, բլղուր или латиниз.  blghur; в Турции – латиниз. bulgur; в Азербайджане – латиниз. bulğur;  в Иране – بلغور или латиниз. bolġur/balġur, что дословно переводится как «крупа»); в Египте на арабском — это برغل или латиниз. borġhol.

Булгур удобен в готовке: он практически не требует варки, хотя его можно добавлять в готовые блюда — достаточно просто замочить булгур в воде.

Крупный булгур используется для приготовления густой похлебки, а средний и мелкий — для сухих завтраков, салатов, таких как кысыр и пилав, а также хлеба и сладких пудингов. Каша из булгура похожа на «фрументи», блюдо из пшеничной сечки бывшей одним из основных продуктов средневековой кухни.

В хлебе булгур добавляет цельнозерновой компонент. Он является основным ингредиентом киббеха и салата табуле. Его часто используют в тех же блюдах, где есть рис или кусекус, заменяя им последние. В индийской и пакистанской кухне булгур во многих случаях используется в качестве основы для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантных блюд с овощами и специями. Он может также служить гарниром к мясным и рыбным блюдам. Булгур нередко ошибочно принимают за рис из-за схожего внешнего вида, хотя его текстура и заметно отличается от рисовой.

Армяне готовят булгур как плов на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без неё, или с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Из мелкого помола булгура в армянской кухне принято делать этч – салат из булгура, похожий на табуле. В него входят томатная паста, свежие помидоры, огурцы, петрушка, оливковое масло и другие ингредиенты. Вместо лимонного сока в булгуре здесь обычно используется кисло-сладкая гранатовая патока, которая придает блюду терпкость.

В Греции булгур известен как πλιγούρι (плигури), а на Кипре — как πουρκούρι (пуркури). Из него готовят κούπες (купес, называемый турками «ичли кёфте»), а также некоторые разновидности киббехха. Греки жарят булгур во фритюре, покрывают корочкой из мелкого булгура, муки, масла, соли и яиц, начиняют мясным фаршем (говяжьим и/или свиным), луком, петрушкой и специями.

Саудовский вариант булгура, популярен в Неджде и Эль-Хасе. Здесь его величают джариш (араб. جَريش).

Сегодня я поделюсь с вами рецептом булгура и печеных сладких перцев с начинкой из рикотты, рейгана, дошаба и сумаха.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 8-10 небольших болгарских зеленых перца
• 2 стакана крупного булгура
• 1 большой пучок рейгана, то есть фиолетового базилика весом около 120 г (разобрать на листики и грубо порубить)
• 1,5 столовых ложки виноградного дошаба (можно заменить гранатовым дошабом)
• 1 чайная ложка сумаха
• 250 г рикотты
• 80 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Обжариваем зернышки булгура в большой сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут приобретать золотисто-коричневатый оттенок.
3. Пересыпаем булгур в средний сотейник и заливаем 1 литром воды. Доводим до кипения и на средне-слабом огне варим булгур 15-20 минут или как указано на упаковке производителя. В конце разрыхляем готовый булгур вилкой.
4. Тем временем в чашку для блендера добавляем рикотту, фиолетовый базилик, оливковое масло и дошаб. Короткими включениями блендера перебиваем все до состояния почти однородной смеси. Отставляем в сторону.
5. Выкладываем перцы на противень и слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку и запекаем, пока перцы не станут мягкими, и на них не появятся черные бочка.
6. Противень с готовыми перцами вынимаем из духовки и даем им слегка остыть, после чего добавляем в каждый по неполной столовой ложке сырной начинки.
7. Затем в центр большого блюда выкладываем булгур и поливаем песто. По краям блюда выкладываем печеные перцы.
8. Подаем к столу в теплом или горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: