Чем полезен винный уксус

Совершенно не являясь чем-то вроде таинственного эликсира из древних легенд, обыкновенный винный уксус может дать вашему здоровью ощутимый толчок в правильном направлении. Тем более, если этот винный уксус бальзамический! За последние годы известные мировые производители этого незаменимого для кулинарии продукта предложили всем гурманам, да и обычному потребителю, абсолютно новые виды уксуса – с новыми ароматами, вкусами и даже свойствами. Длинную линейку уксусов – от различных фруктовых или настоянных на всевозможных травах (малиновые, ананасовые, розовые…) для приправы до тех, которые просто пьют – выпускают такие брэнды, как Мак Клари Бразерз или Суя. Винный уксус сегодня из задвинутой вглубь кухонной полки, забытой и покрытой слоем пыли бутылочки превращается в один из самых популярных компонентов готовки.

«Уксусы, изготовленные из зерновых культур или фруктов, которые в одинаковой степени ферментированы, при их систематическом употреблении, кроме желаемого гастрономического эффекта, часто производят на человеческий организм физиологическое воздействие. К свойствам уксуса, влияющим на организм, относятся антибактериальные, антиоксидантные и в некоторых случаях даже антираковые (в последнем случае особенно, если речь идет, например, о японском уксусе из черной сои)»,- пишется в редакционной статье к ежегодному альманаху «Сведенный обзор о безопасности питания и продуктов».

Несомненно, оздоровительные достоинства уксуса известны человечеству очень давно. Еще в IV веке до нашей эры знаменитый древнегреческий врач Гиппократ рекомендовал использовать фруктовый уксус для лечения различных ран, внутренних органов, простуды, понижения жара и других заболеваний. Современные эскулапы знают об уксусе много больше древних. Считается, что он является действенным инструментом для контроля кровяного давления, а также для поддержания в крови допустимого количества липидов (уровня холестерина) – элементов, которые вырабатываются организмом человека, в основном, за счет полифенолов, уксусной кислоты и пробиотиков, являющихся следствием процессов ферментации. Кроме того, уксус отчасти помогает избавиться от излишнего веса, способствует правильному пищеварению, избавляет от кислотного рефлюкса.

«Уксус обладает множеством полезных для организма свойств, хотя некоторые из них – например, уменьшение веса – были немного преувеличены», — говорит профессор, президент Института пищевых технологий Мэри Эллен Камир. Вместе с тем, она отмечает, что «уксусная кислота, взаимодействуя с пищеварительными энзимами (особенно, после приема пищи) надежно стабилизирует кровяное давление».

На самом деле, наиболее разительные результаты, связанные с уменьшение содержания глюкозы в крови после приема пищи, наблюдаются у людей с патологиями, которые регулярно используют в еде уксус. Исследования, опубликованные в дайджесте за 2015 год, посвященном диабету, свидетельствуют, что больные диабетом второй степени, употреблявшие ежедневно перед едой смесь 30 мл уксуса и 20 мл воды, имели в крови уровень сахара, инсулина и триглицеридов (жиров) заметно меньший, чем те, которым давали взамен плацебо. Более того, мышечные ткани первых поглощали из крови больше глюкозы, что также способствовало регулированию содержания сахара в организме. В то же самое время в «Европейском журнале клинического питания» также утверждается, что у пациентов, принимавших уксус в качестве терапевтического средства, заметно улучшались процессы поглощения мышцами глюкозы и снижался уровень инсулина и жиров в течение пяти часов после приема пищи. Вывод таков: «Уксус предупреждает патологии пищеварительного тракта, а также способствует лучшей сопротивляемости организма инсулину у больных на ранних стадиях диабета».

Вместе с тем, некоторые исследователи считают, что энтузиазм вокруг полезных свойств уксуса часто находится впереди научно обоснованных подтверждений тому. Уксус, считают они, это, прежде всего, пищевая приправа, а не супер-лекарство. Уксус – часть здоровой диеты человека, и должен занимать в его питании достойное место вместе с другими полезными для организма ингредиентами: свежими овощами и фруктами, рыбой и морепродуктами, оливковым маслом и многими другими.

Известно, что самый полезный уксус – это тот, что не прошел процесс пастеризации. Пастеризация убивает в уксусе «матку» или по-гречески – «mycoderma aceti» (бактерии, поддерживающие процесс ферментации), содержащую подавляющую часть пробиотиков. Как и в случае с молоком, высокие температуры убивают в уксусе энзимы и органические кислоты, то есть все то, что и делает этот продукт полезным.

Рекомендуется пользоваться уксусами, произведенными из разных зерновых, овощей и фруктов – яблочные, рисовые, винные, ягодные, так как все они содержат отличные друг от друга антиоксиданты, которые хорошо друг друга дополняют.

И хотя было бы нелепой ошибкой считать уксус панацеей от всех наших физиологических проблем, он очень полезен для человеческого организма во многих случаях, в том числе, и как великолепное дополнение к еде. Если же вы решили его пить, то в этом случае уксус необходимо разводить водой, иначе вы рискуете обжечь себе слизистую. В качестве альтернативы соку или сладкой воде вы можете носить при  себе бутылочку разведенного водой уксуса – это самый простой и доступный способ получения организмом ежедневной нормы этого важного элемента вашего питания.

Также читайте на нашем блоге: