Чесночный суп из Кастилии, или «сопа де ахо»

Чеснок – один из самых ярких и часто используемых ингредиентов в большинстве кухонь мира, с ним может поспорить разве что лук, соль и перец. Благодаря своему сильному аромату и характерному островатому вкусу вот уже в течение нескольких тысячелетий он неотлучно следует за большинством блюд, созданных руками человека. И это отнюдь не преувеличение! Скажу больше, кулинария – далеко не единственная сфера его применения. Давно известны лечебные достоинства этого овоща: он является мощным антисептиком и обладает антивоспалительными свойствами; улучшает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы; помогает при болезнях печени и мочевого пузыря; чеснок почитался древними эскулапами, как одно из наиболее эффективных средств борьбы со старением. К примеру, лишь одна тарелка нашего сопа де ахо поможет вам при простуде, а также предоставит вашему организму дневную норму витамина B6 и C, а также марганца.

Перед тем как мы с вами перейдем к рецепту этого чесночного супа, было бы уместным подчеркнуть особую роль чеснока в испанской кухне. Ведь испанцы являются самыми давними и преданными поклонниками этого замечательного продукта во всей Западной Европе, и это неоспоримый факт. Трудно себе представить какое-либо испанское блюдо (кроме десертов и сладких пирогов, конечно), основательно не приправленное чесноком. При этом даже не столь принципиально, о чем идет речь: то ли это мясные или рыбные рагу, то ли жареные «михелонес» (мидии) или «камаронес» (креветки), то ли  наваристые «сопас» (супы), то ли овощи, коими жители всего Иберийского полуострова (включая португальцев) в изобилии разнообразят свою диету.

Не раз убеждался в том, что самые лучшие рецепты, которые мне доводилось встречать на своем пути, как правило, коротки и бесхитростны в изложении, а для их реализации вовсе не требуются специальные познания в кулинарии или сложное оборудование. Таков сопа де ахо. Его традиционно готовят в холодные дни Семана Санта, последней недели, предшествующей Пасхе.

Стопроцентно сельский по своей природе сопа де ахо родом из Кастилии, исторического региона, находящегося на северо-западе и в центре Испании и состоящего из так называемых Старой и Новой Кастилии (сегодня территорию Кастилии разделили между собой испанские области Кастилия-Ла-Манча, Кастилия-Леон, а также автономное сообщество Мадрид). Здесь смешались самые разные народы, побывавшие на Иберийском полуострове, но доминировали всегда баски, которые во все времена успешно сопротивлялись не только романизации, но и арабизации региона,  что отложило заметный отпечаток на местной кухне.

Сопа де ахо – отличный пример того, как из простых ингредиентов испанские крестьяне умудрялись создавать необыкновенно вкусные блюда. Хотя в базовом варианте этот суп готовится из чеснока, паприки, воды и хлеба, в различных районах Кастилии в него могут добавлять и другие ингредиенты. Среди них куриный бульон, острый зеленый перец, помидоры или даже цветная капуста.

Конкретно наша версия сопа де ахо популярна в Старой Кастилии. Для этих мест характерны расположенные высоко над уровнем моря равнины и достаточно сухой климат. Согласно распространенному мнению сопа де ахо придумали местные пастухи, часто находившиеся со своими стадами в продолжительных переходах. Для того, чтобы выживать в таких условиях, им требовалась еда из тех продуктов, которые было легко хранить и транспортировать. Кроме того, это был проверенный способ бережного использования остатков еды (например, черствого хлеба).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 большая головка чеснока (разобрать на зубки, почистить их и разрезать на четыре части каждый)
• 3 средних помидора весом около 500 грамм (удалить кожицу и нарезать маленькими кубиками)
• 100 грамм хамона (нарезать маленькими кубиками со стороной 0,5 см)
• 2 чайных ложки копченой паприки, плюс еще немного для подачи
• 200 грамм однодневного пшеничного хлеба без корки (нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 4 больших яйца
• Оливковое масло
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде с высокими стенками нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем чеснок на средне-слабом огне в течение пары минут. Добавляем паприку, хамон и хлеб. Готовим, регулярно помешивая, еще 4-5 минут.
2. После этого всыпаем помидоры и продолжаем готовить, пока помидоры не станут мягкими и не выпустят сок, а хлеб полностью не впитает последний.
3. Вливаем на этом этапе 300 мл горячей воды и доводим до кипения на среднем огне. Готовим 2-3 минуты, пока жидкость полностью не впитается, не забывая при этом помешивать. Затем вливаем еще 300 мл воды и продолжаем готовить, пока она почти полностью не впитается. После этого добавляем еще 400 мл воды и уменьшаем огонь до слабого. Варим суп под слегка приоткрытой крышкой дополнительных 10-12 минут, пока он не загустеет. В конце пробуем на соль.
4. Тем временем нагреваем духовку до 170 градусов.
5. Когда суп будет готов, вбиваем в центр сопа де ахо четыре яйца так, чтобы не повредился желток. Переставляем в духовку и оставляем там на 10-13 минут, пока белок не станет плотным, а желток при этом не останется мягким.
6. Разливаем суп по сервировочным тарелкам, разделив между ними также и яйца, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем паприкой и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: