Зеленый суп из помидоров, сладкого перца, сельдерея и чечевицы

Многие из вас, прочитав название этого первого блюда, наверняка испытают незначительный когнитивный диссонанс: ладно еще сладкий перец (он ведь бывает и зеленого цвета), но красные помидоры в супе, названном зеленым – разве это корректно?! Что ж, друзья мои, очень даже корректно, если помидоры для этого супа – тоже зеленые. Здесь, чтобы быть понятней, я должен сделать небольшое отступление. Для современного среднестатистического украинца зеленые помидоры остаются овощем, находящимся исключительно в разряде несъедобных, не считая, конечно, такого узкого направления в готовке, как соления. Они же практически не используются в кухне других славянских народов. А вот в связи с этим неоспоримым фактом, мне приходится констатировать, что зеленые помидоры сильно недооценены в наших кулинарных традициях и практически отсутствует как ингредиент в рецептах большинства поваренных книг, в том числе переводных. Вместе с тем, они занимают заметное место в диете некоторых народов Южной и частично Центральной Европы, а также в гастрономических предпочтениях жителей Северной Америки. Любят готовить зеленые помидоры и в Южной Азии, в частности, в Индии.

Если вы этого не знали, то существует два вида зеленых помидоров: красные, но незрелые помидоры и помидоры, которые остаются зелеными уже после полного созревания. Оба вида успешно используются в готовке в зависимости от их прямого назначения. Чем они отличаются? Зрелые зеленые помидоры нередко имеют продольные полоски или другие незначительные отклонения в цвете; в спелом виде на ощупь они обычно бывают мягче и нежнее, чем обычные недозревшие красные помидоры, последние, в свою очередь, имеют бледно-зеленый оттенок и ощутимо плотнее своих визави; первые более сладкие, иногда пряные (зависит от сорта), в то время как вкус вторых — почти всегда резкий и кислый с обязательной легкой горчинкой.

И те, и другие помидоры – богатый источник витаминов A и C, а также калия. Кроме того в них присутствует железо, кальций, диетическая клетчатка, магний и другие полезные минералы. Впрочем, незрелые (то есть обычные красные) помидоры в этом отношении несколько уступают созревшим зеленым.

Зеленые помидоры используются во множестве блюд. Точно так, как и красные, их включают в различные летние салаты из свежих овощей. Любимое американское блюдо из этого овоща – жареные кружки зеленых помидоров в кляре, также охотно американцы приправляют ими свои хот-доги и бургеры. С зелеными помидорами получаются великолепные соусы и дипы (чатни, сальса верде и даже кетчупы). Благодаря их кислому аромату в латиноамериканской кухне зелеными помидорами нередко заменяют томатилло, а мексиканцы с удовольствием кладут их в начинку для тортильяс наравне с красными. Из зеленых помидоров и лука индусы готовят вкуснейший карри, который называется «расам». Французы иногда кладут их в свой помидорный тарт татен, который традиционно готовится из красных помидоров. Ну и, конечно, в кухне большинства стран мира можно встретить зеленые помидоры как ингредиент в солениях и маринадах.

Вдобавок к сказанному мы с вами приготовим замечательный суп из зеленых помидоров, в котором также будут зеленые же сладкие перцы и сельдерей. Потому, собственно, я и прозвал этот суп «зеленым». В нем есть некоторые элементы, подсмотренные в американской кухне, а в целом – это обычный, но довольно густой осенний суп. И хотя эпитетом «замечательный» я иногда злоупотребляю (я знаю об этом 😀), в данном случае он вполне уместен.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 6 зеленых помидоров общим весом около 500 грамм – желательно сорта сливка (нарезать кружками)
• 3 небольших сладких зеленых перца (удалить хвостики, семенную камеру и внутренние белые перегородки, нарезать на 6 продольных полосок каждый)
• 2 больших стебля сельдерея (нарезать кусочками длиной 2 см)
• 1 желтая луковица весом около 150 грамм (почистить и мелко порубить)
• 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить ножом)
• Треть чайной ложки измельченного перца чили
• 1 средний пучок петрушки весом около 50 грамм (удалить грубые стебли и разобрать на небольшие веточки с листиками)
• 1 чайная ложка с горкой сушеного орегано
• Пол чайной ложки семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и перетереть в ступе)
• Пол чайной ложки копченой паприки
• 1,5 л куриного бульона
• Пол стакана пшеничной муки
• 2/3 стакана зеленой чечевицы (замочить на два часа в холодной воде, тщательно промыть и отварить до состояния аль денте)
• 40 грамм мелко натертого пармезана (для подачи)
• Растительное масло (для жарки)
• Морская соль

Приготовление:

1. Высыпаем муку на широкую плоскую тарелку. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 100 мл масла, и, обваливая помидоры в муке, обжариваем их в масле по паре минут с каждой стороны. Перекладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
2. В большом сотейнике с толстым дном нагреваем 50 мл масла, затем на среднем огне жарим лук, острый перец и чеснок в течение 3-4 минут, иногда помешивая, пока первый не станет прозрачным. Всыпаем  сельдерей и сладкий перец, продолжаем готовить, помешивая, еще 6-7 минут. Сразу после этого перекладываем в сотейник помидоры, отваренную чечевицу и вливаем горячий бульон. Приправляем кориандром и орегано. Солим по вкусу. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого. Готовим суп под приоткрытой крышкой в течение 10 минут. Выключаем огонь, добавляем в суп веточки петрушки и паприку, накрываем крышкой. Даем постоять 10 минут.
3. Готовый суп разливаем по сервировочным тарелкам и посыпаем пармезаном.

 

Также читайте на нашем блоге: