Что такое абсент? Часть первая

Любители черной лакрицы, мистики и острых ощущений, абсент создан для таких как вы.

Что касается всевозможных выдумок, связанных с этим действительно экзотическим алкогольным напитком, то иногда набор мифов об абсенте переходит все допустимые границы. Впрочем, полынь, основной ингредиент абсента, придающий ему характерную и легко узнаваемую горечь, с древних времен ассоциируется у людей с богами и магией.

Абсент в свое время также оказался в числе немногих спиртных напитков, которые были специально запрещены правительствами различных стран. Случилось это в начале двадцатого века из-за значительного роста его популярности в Западной Европе и Соединенных Штатах Америки и одновременно появления активного общественного движения за воздержание от употребления алкоголя в каком бы то ни было виде.

Впрочем, даже сегодня, когда в цивилизованных странах мракобесие и всяческие ограничения ушли, в основном, в прошлое, некоторые обыватели продолжают считать абсент чудодейственным средством и в то же время демоническим напитком, резко высказываясь против его употребления. По правде говоря, все это средневековая чушь, которой не место в современном обществе! Абсент — это по-настоящему уникальный алкоголь, и время, ушедшее на знакомство с ним, будет потрачено не зря.

Так что же такое абсент на самом деле? Вот несколько ключевых фактов, которые помогут вам получить ответ на этот вопрос.

1. Абсент имеет характерны вкус, который не всем по нраву.

Для большинства жителей восточной части Европы и США преобладающие горьковатые вкусы аниса, фенхеля и лакрицы в абсенте мало знакомы и вряд ли покажутся привлекательными. Другими словами, если вы не любите конфеты из черной лакрицы, вам может потребоваться некоторое время, чтобы справиться с небольшой рюмкой абсента.

Кроме того, он чрезвычайно крепкий и обычно содержит около шестидесяти, а то и семидесяти процентов спирта, поэтому некоторые люди его разбавляют, но об этом позже.

Образцовый пример такого напитка представляет Перно, один из старейших французских производителей абсента, который продолжает работать до сегодняшнего дня. Другой классический и очень качественный абсент производит Vieux Pontarlier. Названные брэнды, конечно, достаточно дорогие, есть и заметно дешевле, но вкус будет тоже совсем другой.

2. Не верьте россказням о том, что абсент вызывает галлюцинации.

Это, вероятно, наиболее распространенное заблуждение об абсенте. В абсенте нет абсолютно ничего такого, что может вызвать у человека галлюцинации, никогда не было и не будет. В полыни содержится химическое вещество и, одновременно, основной ароматизатор абсента, туйон, который, как известно, в больших дозах вызывает судороги. Но для того, чтобы добраться до этого состояния и почувствовать какие-либо последствия, вам придется выпить смертельную дозу абсента. Так что до галлюцинаций дело дойдет вряд ли. Кроме того, туйон входит в состав самых обычных ингредиентов (таких как шалфей, например), которые широко используются в кулинарии без каких-либо побочных эффектов.

3. Абсент состоит из трех основных ингредиентов: полыни, аниса и фенхеля.

Абсент получают путем повторной дистилляции нейтрального спирта с растительными веществами — «святой троицей»: полынью, анисом и фенхелем. Таким образом, создается концентрированный крепкий спирт с сильным ароматом. Другие ингредиенты, которые обычно добавляют в абсент, включают иссоп, мелиссу и звездчатый анис. Затем производители повторно смешивают этот спирт с другими растительными веществами, чтобы придать ему характерный зеленый оттенок (иногда этот шаг пропускается, что приводит к появлению так называемого белого абсента.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: