Что такое какао-масло и почему оно такое популярное? Часть четвертая

К сожалению шоколадные деревья имеют весьма слабый иммунитет против всевозможных вредителей и различных болезней, а наряду с заметными изменениями климата, это означает, что для решения подобных проблем и дальнейшего успешного развития отрасли потребуются новые их сорта. Во всяком случае, селекционеры всецело полагаются на генетическое разнообразие вида, сохраненное в полевых условиях, ибо какао имеет достаточно устойчивые семена, которые, тем не менее, нельзя хранить в обычном генном банке. Стремясь поддерживать одновременное существование различных видов деревьев и обеспечить будущее их развитие в естественной среде, эксперты разработали так называемую «Глобальную стратегию сохранения и использования генетических ресурсов какао» в качестве основы для устойчивого генетического и экономического прогнозирования. Эта стратегия была доброжелательно воспринята и применяется на практике  производителями какао. Она направлена на улучшение характеристик определенных сортов какао, таких как устойчивость к болезням, разнообразие семян, полезность, облегченный доступ к информации о сохраняемых материалах.

Некоторые природные зоны, где культивируются шоколадные деревья, находятся под государственной защитой, например, национальные парки. Несмотря на это, недавнее исследование генетического разнообразия вида и прогнозирование будущих изменений климата показали, что многие из этих охраняемых территорий к 2050 году не будут пригодны для производства какао. В нем также определяется территории, на которых это будет возможно, в частности, земли вокруг Икитоса в Перу, которые к тому времени окажутся все еще пригодными для выращивания какао и будут оставаться домом значительному генетическому разнообразию.

Другие проекты, такие как Международный карантинный центр какао, направлены непосредственно на борьбу с болезнями какао и сохранение генофонда.

Фитопатогены (или по-народному паразиты) наносят громадный ущерб плантациям какао Theobroma по всему миру. Многие из этих вредных организмов, в том числе из тех, что перечислены ниже, были проанализированы с помощью масс-спектрометрии и позволяют выработать правильные подходы к избавлению от конкретных их групп. Этот метод оказался быстрым, легко воспроизводимым и точным, показав многообещающую динамику по борьбе с фитопатогенами в ближайшем будущем. Например, было обнаружено, что определенный тип бактерий Streptomyces camerooniansis полезен для деревьев какао, помогая их быстрейшему развитию за счет ускорения прорастания семян и подавления различных типов микроорганизмов, таких как всевозможные оомицеты, грибы и бактерии.

Повторюсь, многие из нас знакомы с маслом какао. Однако почти никто не знает, что такое масло — основной ингредиент шоколада, придающий ему необходимую консистенцию и важное кулинарное свойство плавится при не очень высоких температурах (чуть выше температуры человеческого тела). Какао-масло — это богатый и к тому же натуральный жир, который получают из какао-бобов, находящихся внутри стручков какао-дерева. Недаром такое дерево известно под названием «шоколадное». Слово «шоколад» происходит из языка майя – от термина «ксоколатль».

Еще один нюанс: шоколадное дерево или дерево какао в англоязычном мире величают «кокоа» или «какао». Однако разница между этими двумя понятиями заключается в том, что кокоа — это название сырых необработанных бобов, которые содержатся в плодовых стручках дерева, а какао — это имя, которое дается бобам после того, как они уже были собраны и обработаны.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: