Домашнее мороженое «Сладкая страсть» с мармеладом и цукатами

Истории всемирной кулинарии не известно имя конкретного человека, который придумал мороженое. Своим рождением этот десерт №1 в мире обязан Китаю. Именно там, в 200 году до Р.Х., придумали блюдо, состоящее из замороженной смеси риса и молока, упакованное в снежный короп. В другом случае китайский император Тан Шан, потехи ради, задумал создать для себя «ледовую армию» и повелел слепить 90 воинов из муки, камфорного масла, буйволиного молока и льда. Также мы обязаны китайцам созданию первой машины по приготовлению мороженого: у них имелись специальные горшки, которые заполнялись сиропом, а затем сохранялись в смеси снега и соли.

Среди других любителей «мороженообразных сладостей» был Александр Македонский, который очень любил блюдо из снега и меда. Римский император Нерон Клаудиус Цезарь отправлял людей  в горы для сбора снега и льда, а затем по его указанию их приправляли соком и фруктами и подавали это блюдо в конусообразной форме – кстати, прототип современного «рожка». Такое «мороженое» мог позволить себе не каждый, но среди богатой римской знати считалось престижным угостить гостей этим десертом.

Одним из самых ранних провозвестников современного мороженого был Марко Поло, который привез в Италию из Китая рецепт первого настоящего мороженого, хотя в том китайском варианте оно все же больше напоминало щербет. Этот рецепт, как думают некоторые кулинарные историки, был привезен Катериной де Медичи во Францию, когда она вышла замуж за короля Генриха II в 1533 году. В 1600 году король Англии Чарльз I настолько полюбил мороженое, что повелел своему придворному повару держать в строжайшем секрете его рецепт, считая это блюдо привилегией королей.

Первым публичным местом, где подали мороженое, было французское кафе «Прокоп», и случилось это еще в конце 17 столетия. Это мороженое было сделано из комбинации молока, сливок, масла и яиц. Хотя, оно, мороженое, все еще было слишком дорогим и поэтому недоступным для большинства простых людей.

Первое упоминание о мороженом в Америке датировано 1744 годом, когда шотландский колонист посетил губернатора штата Мэрилэнд Томаса Блэйдена. Позже сэр Блэйден писал о клубничном десерте из мороженого, который он попробовал за обедом. Первое объявление о продаже мороженого появилось в 1777 году в периодическом издании Нью-йоркская Газета, где некий сэр Филипп Лензи сообщал, что в его лавке всегда можно приобрести мороженое в ассортименте.

До 1800 года мороженое подавали лишь в торжественных случаях,   и готовили в небольших количествах – из-за того, что хранить долго его было невозможно, а приспособлений, вроде наших холодильников, тогда еще не было. И лишь в 1843 году некой Нэнси Джонсон был запатентован способ, позволяющий очень быстро приготавливать мороженое в специальной машине, напоминающей своим принципом работы маслобойки. Машина Нэнси Джонсон позволяла делать мягкое и нежное по текстуре мороженое (до этого мороженое просто замораживалось).

Мороженое не было серьезным бизнесом, пока в 1851 году Якоб Фуссель не построил в штате Пенсильвания большую фабрику по производству этого десерта. До этого мистер Фуссель занимался покупкой и продажей крестьянского молока. Поскольку у него всегда оставались излишки непроданного молока, он и решил производить из него мороженое. Мороженое подешевело и наконец, стало доступным для всех.

Но настоящую путевку в жизнь мороженое получило тогда, когда в 1870 году в Германии Карл вон Линде изобрел промышленный холодильник. Это, вкупе с паровой машиной, автомобилями и электроэнергией, позволило, наконец, эффективно производить, перевозить и хранить этот десерт.

С этого момента вялотекущая жизнь мороженого кардинально изменилась: начали появляться многочисленные новые рецепты, и мороженое становится самым популярным и распространенным лакомством в Европе и Америке.

Во время Второй мировой войны этот десерт был очень популярным среди американских военных и даже стал, в каком-то смысле, символом армии США (все было настолько серьезно, что дуче Муссолини даже запретил употребление мороженого в итальянской армии, боясь неуместных ассоциаций). Недаром наибольшим производителем мороженого в Америке в 1943 году были признаны ВВС США.

Сегодня, по самым приблизительным подсчетам, только в одной Америке ежегодно производится более 6 миллионов тонн мороженого, а каждый среднестатистический американец съедает за год приблизительно 18 кг мороженого.

На этот раз мы хотим научить вас делать мороженое дома. Поверьте, оно несоизмеримо вкусней, качественней и полезней, чем любое мороженое, купленное в магазине. Поэтому мы и решили поделиться с вами самым удачным, с нашей точки зрения, рецептом. Это мороженое мы едим 3-4 раза в неделю вот уже несколько месяцев, и оно нам до сегодняшнего дня еще не надоело.

Ингредиенты для мороженого:

• 600 мл домашнего козьего молока
• 400 мл сливок для взбивания (33%)
• 7 яичных  желтков
• 80 г сахара (если вы большой сладкоежка, можете добавить к этой цифре)
• 30 г кешью, хорошо обжаренного и крупно дробленого
• 30 г арахиса, очищенного от шкурки, хорошо обжаренного и крупно дробленого
• 30 г изюма
• 50 г кураги, мелко порезанной
• 30 г фруктовых цукатов, мелко порезанных
• 30 г хорошего качественного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 80%)
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 25 мл апельсиновой водки (вы можете взять другой алкоголь, но помните, что вкус вашего мороженного может получиться другим)
• 2-3 капли ванильной эссенции
• 2-3 капли ромовой эссенции
• 2-3 капли миндальной эссенции
• 2-3 капли карамельной эссенции

Ингредиенты для украшения:

• Мелко порезанный, разноцветный мармелад (без сахарной обсыпки)

Приготовление:

1. Приготовление мороженого удобнее разделить на два дня.
2. В первый день мы сварим крем и подготовим наполнитель для нашего мороженого.
3. Для этого смешиваем в небольшой миске орехи, изюм, курагу, цукаты и цедру лимона. Заливаем апельсиновой водкой, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. Периодически, раз в 2-3 часа, перемешиваем содержимое миски.
4. Затем готовим крем. В эмалированной (!) кастрюльке доводим до кипения козье молоко (мы остановились именно на козьем молоке из-за его высокой жирности) и варим 5 минут. Выключаем огонь и даем молоку остыть до комнатной температуры.
5. Пока остывает молоко, в фарфоровой миске перетираем желтки с сахаром до нежной однородной массы.
6. Вливаем полученную желтковую смесь в теплое молоко и тщательно перемешиваем.
7. Ставим на слабый огонь, и постоянно помешивая, готовим до тех пор, пока молочно-яичная смесь не загустеет до состояния жидкой сметаны (ни в коем случаем не давайте вашей смеси закипеть, иначе она свернется).
8. Даем остыть, а потом добавляем эссенции. Перемешиваем и отправляем в холодильник на ночь.
9. На следующий день в охлажденной посуде (мы ставим пустую миску в морозильник на 10 минут) миксером взбиваем также хорошо охлажденные сливки до состояния стабильных пиков.
10. Нашим следующим шагом будет смешивание сливок и нашего крема. Полученную смесь также хорошо взбиваем миксером.
11. Затем в эту же миску с мороженым добавляем наши заспиртованные фрукты и орехи. Хорошо перемешиваем и накрываем пленкой. Помещаем в морозильную камеру на 40-60 минут (зависит от температурного режима этой камеры). Перед началом кристаллизации мороженого достаем его из холодильника и взбиваем миксером в течение 5 минут. Повторяем эту же процедуру еще два раза. После последнего взбивания мороженого миксером добавляем туда шоколад, перемешиваем и опять ставим в морозильную камеру на 8-10 часов, пока мороженое не застынет.
12. Все, ваше мороженое готово.
13. Перед подачей на стол раскладываем мороженое по креманкам и  украшаем  мармеладом.
14. Такое мороженое может довольно длительное время хранится в морозильной камере, поэтому имеет смысл приготовить его не только на один раз.

 

Также читайте на нашем блоге: